Guida Milano 2016 del Gambero Rosso. Ecco i premiati

Sono passati venticinque anni da quando ci siamo messi alla ricerca delle eccellenze enogastronomiche meneghine. Abbiamo tracciato il profilo di una metropoli particolarmente legata al rito del mangiar fuori. Perché Milano non è solo la città delle moda, dell'editoria, delle tendenze, non è solo la Milano da bere, ma è anche la Milano da mangiare. E lo è sempre di più.

Quello che la guida Milano 2016 di Gambero Rosso si propone di fare è riunire i migliori luoghi del gusto, dal ristorante gourmet alla trattoria, dalla bottega al bar, per comporre una mappa di tutto il buono della gastronomia cittadina. In questa edizione non possiamo non registrare come il capoluogo lombardo sia profondamente rinnovato da Expo 2015. Il gran fermento che ha segnato i mesi scorsi ci ha lasciato in eredità tante nuove insegne, format innovativi e passioni gastronomiche di tutti i tipi. Vedremo cosa succederà quando la grande manifestazione chiuderà i battenti. La sfida al rinnovamento si gioca anche nei mesi a venire.
Proprio in questo anno così particolare per Milano e per l'Italia intera, abbiamo voluto introdurre, nella lista dei premi speciali, due nuove categorie: la Novità dell'anno e il Bistrot dell'anno.

Tre Forchette e Servizio di Sala

Ma veniamo ai premiati. C'è un nuovo Tre Forchette in città, e questa volta è proprio nel tessuto cittadino, nella zona di Porta Nuova. Si tratta di Andrea Berton e del suo suo ristorante omonimo. Un salotto sobrio ed elegante con un originale tavolo dello chef e un menu di tutti brodi, da bere o mangiare, che ha convinto senza esitazioni.
Grande attenzione per il servizio di sala, elemento sempre più imprescindibile nel giudizio complessivo di un locale. Quest'anno a ricevere il premio come miglior servizio di sala è Ceresio7 a Palazzo Dsquared2. Ancora un premio per la sala, ma questa volta quella degli alberghi; ad aggiudicarselo è il ristorante Vun dell'Hotel Park Hyatt Milan. A capo della cucina del Vun, che è salita in classifica raggiungendo 88 punti su 100, c'è Andrea Aprea.

Premi speciali

Premio speciale Novità dell'anno per Eugenio Boer tornato in gran forma col suo nuovo ristorante Essenza. La sua proposta vive di intuizioni, buona tecnica, citazioni del suo percorso professionale in una felice dialettica tra passato e presente che non teme qualche azzardo ben assestato. Sua è la new entry sotto la Madonnina che più ci ha convinto. Altro giro, altra corsa. Il secondo tra i nuovi premi speciali è Bistrot dell'anno che valorizza un tipo di ristorazione in costante aumento: informale, libera da regole e aperta a formule più snelle e fantasiose. Ma non per questo meno golose. Il premio va a Rebelot del Pont, fratello minore di Al Pont de Fer, che pur col cambio di guardia ai comandi della cucina mantiene saldo il suo appeal. L'influsso brasiliano e internazionale di Mauricio Zillo, ora sostituito da Matteo Monti, si sposa con l'impronta più mediterranea di quest'ultimo. Rimane, invariata, l'opzione di grande cucina in miniatura, con assaggi golosi da accompagnare con vini e cocktail, anche per i nottambuli.

Conferme e nuovi ingressi

Per quanto riguarda le trattorie, sono confermati tutti i Tre Gamberi segnalati nella guida 2015 così come le Tre Bottiglie per i wine bar. Nella gastronomia etnica invece, un nuovo ingresso affianca il locale Iyo, premiato con Tre Mappamondi nella guida Milano 2015. Si tratta ancora di un locale giapponese, ma dagli influssi internazionali. Il Wicky Wicuisine Seafood, infatti, è gestito dallo chef di origini srilankesi Wicky Pryan. Pesce italiano, Angus scozzese, spezie da tutto il pianeta e una tecnica solida di impronta nipponica. Tra le botteghe, nove le insegne che premiamo quest'anno. Dalla pasticceria alla birra, dai formaggi ai gelati, tutti gli indirizzi imperdibili per una spesa gourmet.

a cura di Michela Becchi

Guida Milano 2015 Gambero Rosso | Prezzo: 10€ | disponibile in edicola e libreria clicca qui  per acquistare la guida online

TRE FORCHETTE

92
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN)

91
Devero Ristorante del Devero Hotel – Cavenago di Brianza (MB)
Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate (VA)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)

90
Berton – Milano

IN COLLABORAZIONE CON

TRE GAMBERI

Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)

La Locanda delle Grazie – Curtatone (MN)

La Madia – Brione (BS)

Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull'Oglio (BS)

Osteria del Treno – Milano

Un Posto a Milano – Milano

TRE BOTTIGLIE

Al Donizetti - Bergamo

TRE MAPPAMONDI

Iyo – Milano

Wicky's Wicuisine Seafood – Milano

I PREMI SPECIALI

I MIGLIORI INTERPRETI DELLA TRADIZIONE LOMBARDA

Osteria Grand Hotel - Milano
Trattoria del Nuovo Macello - Milano
Ratanà – Milano
The Stage - Milano
Testina- Milano
Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI)

LA NOVITÀ  DELL'ANNO

Essenza – Milano

IL BISTROT DELL'ANNO

Rebelot del Pont - Milano

MIGLIOR QUALITÀ/PREZZO

Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (MI)

D’O - Cornaredo (MI)

Cristian Magri - Settimo Milanese (MI)

Due Spade - Cernusco sul Naviglio (MI)

Esco - Milano

MIGLIOR SERVIZIO DI SALA

Ceresio 7 a Palazzo Dsquared2 – Milano

MIGLIOR SERVIZIO DI SALA D'ALBERGO

Vun dell'Hotel Park Hyatt Milan - Milano

LE BOTTEGHE DEL GUSTO
Gli indirizzi da non perdere per una spesa a prova di buongustaio

Bere buona birra

Masseroni

Cotti

La Baita del Formaggio di Rusconi

Peck

LatteNeve

Longoni

Martesana

Spadari