Ricette

Tagliolini al levistico, pomodori verdi e burrata

Per la pasta di levistico: Frullare gli albumi con le foglie di levistico e la lecitina per 3 minuti, impastare il composto ottenuto con le farine fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora , ...Leggi altro

Set. 09 2014

Risotto con germogli primaverili, crema di strigoli e fiori di campo

Per la crema di strigoli, con un frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti avendo cura di non scaldarli troppo. Raffreddare e conservare in frigo. Per il gelato, scaldare a 65° il latte e la panna insieme, aggiungere e frullare ...Leggi altro

Set. 09 2014

Soldatini di parmigiano con uova alla coque

Tagliare il pan brioche a fette spesse due centimetri. Togliere la crosta. Ricavarci poi dei bastoncini. Tagliarne un paio in forma quadrata e praticarci un foro all’interno per metterci poi le uova. Mescolare il parmigiano grattugiato con il timo, sbattere ...Leggi altro

Lug. 16 2014

Schiacciata con l’uva

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per il riposoAllargate la pasta sulla spianatoia, aggiungetevi due cucchiai di olio, uno di zucchero e i semi di anice e lavoratela per qualche minuto. Ponetela in una ciotola, copritela con un canovaccio e ...Leggi altro

Gen. 17 2014

Pizzette fritte con sugo all’amatriciana

Le dosi dell’impasto fornite sono su 1 kg di farina, per delle pizzelle per 4 persone basta un panetto da 500 g. In una capiente ciotola di vetro unire farina e lievito di birra secco, versare a poco a poco ...Leggi altro

Apr. 12 2013

Fettuccine agnello, cacio e ova

Per preparare le Fettuccine agnello, cacio e ova sbattere le uova in una ciotola di vetro , unire a poco a poco le farine, l’olio e il sale. Impastare fino a formare una palla, coprire con carta pellicola e lasciar ...Leggi altro

Mar. 08 2013

Polpette di bollito in salsa verde

Per preparare le polpette di bollito in salsa verde In una pentola capiente portare a ebollizione dell’acqua con la carota, il cuore di sedano, la cipolla, unire la carne (se è un pezzo unico dividerlo in due pezzi) e lasciar ...Leggi altro

Gen. 17 2013

La Zuppa di Piero

Tritare cipolla e carota al coltello e mettere da parte. Tagliare il guanciale a listarelle sottili. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla con la carota, aggiungere il guanciale e alzare leggermente il fuoco per qualche istante. Versare le ...Leggi altro

Gen. 17 2013

Insalatina di calamari e seppie con polvere di alghe

Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell’olio a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare ...Leggi altro

Nov. 30 2012

Tartelletta di pasta sablée con ricotta al lime e crescioni di shiso

Lavorare il burro molto morbido ma ancora elastico con la farina e i semini estratti dal baccello di vaniglia. Se avete una planetaria lavorare i due ingredienti con lo scudo/foglia. Non appena si inizia a formare la massa aggiungere lo ...Leggi altro

Nov. 29 2012
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