Informazioni aggiuntive

• tipo portata:Primi
• tipo ricetta:pasta ripiena
• ingredienti:400 g di farina; 100 g di strutto; 2 uova; il succo di 1 limone; sale.Per il ripieno: 300 g di ricotta; 100 g di prosciutto in un'unica fetta; 100 g di scamorza (o provolone); 2 tuorli; prezzemolo; sale e pepe.Olio per friggere.
• minuti preparazione:60
• difficolta:Media
• minuti cottura:10
• tipo cottura:Fritttura
• regione:Molise
• autore:Barbagli
• testo preparazione:

  Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi le uova, il succo di limone, un pizzico di sale e lo strutto a fiocchetti.
  
  Lavorate la pasta fino ad averla liscia e omogenea quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz'ora: nel frattempo preparate il ripieno.
  
  Raccogliete la ricotta in una terrina con il prosciutto e il formaggio tagliati a dadini molto piccoli, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, i tuorli, sale e pepe. Mescolate molto bene.
  
  Dividete la pasta in quattro e passate ogni pezzo alla macchinetta ottenendo quattro lunghe strisce di pasta sottili.
  
  Deponete su due strisce dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce e coprite con le altre strisce.
  
  Premete bene intorno al ripieno quindi ritagliate i calcioni con una tagliapaste rotondo.
  
  Friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a color oro quindi sgocciolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.