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Il nuovo ristorante di Marco Bistarelli ha aperto i battenti nel Castello di Monterone a Perugia.
Dopo un lungo tira e molla con i proprietari delle mura di Città di Castello, il cuoco umbro ha deciso di seguire il cuore e di dare una forma più stabile alla collaborazione che già lo legava da un anno alla proprietà del relais immerso tra le colline perugine.
"Quattordici posti - racconta Marco - di cui quattro in cucina: sarò io personalmente a servire gli ospiti, sistemati in mezzo ai profumi e alle spadellate di una cucina in piena attività". Il tutto nella sala più antica del castello.
Castello di Monterone
La location è suggestiva e piena di fascino, il castello è una struttura storica di cui si ha notizia fin dal 1200 e il suo nome è associato a quello dei cavalieri Templari.
Oggi è una struttura di charme con dodici camere e quattro suite, a 3 chilometri dal centro storico della città.
Anche la cucina di Marco - da sempre legata alla sua terra e in particolare alla lavorazione degli animali di bassa corte (piccione, faraona e coniglio in primis) e alle frattaglie, elementi tipici dell'economia e della cultura materiale rurale umbra -
il piccione di Bistarelli
trova, con il cambiamento di sede, una spinta in più sul terreno del territorio, ma anche della creatività. In particolare, lavorando per concentrazioni successive e con una estrema attenzione alle materie prime, qui a Perugia nasce il Minestrone di verdure moderno (nella foto di apertura):
"Una riduzione del classico minestrone che da 20 litri si riduce a due e prende la forma di un gel, su cui vanno integre le diverse verdure di stagione cotte separatamente a bassa temperatura per mantenere profumi, sapori, fragranze - spiega il cuoco - guarnite con spuma di Parmigiano".
E sempre qui a Monterone, proprio in questi giorni, nasce anche il nuovo dessert che vedrà nella carta del nuovo Postale il suo esordio: Umbria è il suo nome. "Si tratta di una riduzione a gel di lenticchie che rimanda le diverse sfumature e tonalità delle lenticchie di Castelluccio, dal giallo al viola, che copre una torta di cioccolato perugina e che si accompagna a un gelato di Sagrantino. L'essenza della mia terra" sorride Marco.
Novità per le tasche dei gourmet messe ormai spesso a dura prova, è poi il menu Low Cost a 25 euro: antipasto, un primo o un secondo e il dolce. Questo affiancato da un menu a 35 euro e da una scelta dalla carta a 45.
"Il tutto - assicura Bistarelli - preceduto da un'entrée offerta dalla cucina".
Accanto al Postale, c'è il Gradale.
"Qui facciamo una gastronomia più easy e meno costosa, per chi vuole un mordi e fuggi gourmet, o vuole una serata più informale o vuol portarsi a casa una cena buona a prezzi contenuti. Il nome viene da Graal, piatto in francese... In linea, appunto, con la filosofia di questo giovane bistrò".
Marco Bistarelli
Per chi poi volesse approfittare della prossima domenica di San Valentino per un tête-a-tête goloso alla scoperta della nuova cucina di Marco Bistarelli, ecco il suo menu a 90 euro:
- Spumino di ricotta alle erbe aromatiche e triglia dadolata marinata e cipollina
- Tartare di gamberi rossi di Mazzara con bietolini, salsa di patate all’astice e pane croccante al nero
- Minestrone di verdure moderno
- Tortelli di baccalà su crema di ceci e foie-gras di anatra marinato
- Trancio di petto d’anatra in piastra, carciofi alla brace e salsa al timo
- Sinfonie di cioccolato
- Gelato alla vaniglia
- Piccola pasticceria
Il Postale
via Montevile, 3
Perugia
tel. 075 8521 356
di Stefano Polacchi
10/02/2010
