Informazioni aggiuntive

• tipo portata:Primi
• n persone:4
• ingredienti:Per la lasagna: 200 g di pasta fresca fatta in casa, 300 g di pomodoro maturo, 10 foglie di basilico, 4 spicchi d'aglio, 30 g di grana grattugiato,1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva q. b., sale e pepe q. b., burro q. b. Per la salsa: 100 g di succo d'arancia, 50 g di brodo vegetale, 10 g di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, sale e pepe q. b., olio extravergine di oliva q. b..
• autore:G.vissani - Vissani
• testo preparazione:

  In una pentola far andare dell’olio di oliva con i quattro spicchi di aglio, quando quest’ultimo sarà dorato aggiungere le foglie di basilico fresco in modo che l’olio ne prenda bene il sapore quindi unire l’alloro e il pomodoro, parte a salsa e parte a pezzettini, aggiustare di sale e continuare a far andare ancora per qualche minuto fin quando non sarà pronto.
  
  Nel frattempo mettere olio, aglio, alloro e scalogno in un pentolino e far andare a fiamma bassa fin quando lo scalogno non inizia a sudare, poi aggiungere il succo di arancia e il brodo. Quando questo riprenderà il bollore, togliere dal fuoco privando la salsa dello spicchio d'aglio e della foglia di alloro, passare al chinois e infine aggiustare di sale.
  
  In una teglia imburrata iniziare a stendere la pasta fresca (precedentemente lessata) facendola aderire ben bene alle pareti del recipiente, mettere metà della salsa di pomodoro e basilico insaporendo con del grana grattugiato e coprire con un’altra sfoglia. Continuare con questa operazione per un’altra volta chiudendo con la sfoglia di pasta fresca, grana grattugiato e fiocchi di burro. Mettere in forno a 160° per 4/5 minuti circa.
  
  Una volta tolta dal forno tagliarla a cubi precisi e disporla al centro del piatto, mettere sopra la salsa d'arancia ben calda e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
  
  di Gianfranco Vissani

  Vissani
  Baschi (TR)

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