Lorenz Martini ha una grande passione per il metodo classico, così dal 1985 spumantizza piccole partite di vino. Il Comitissa nasce da una cuvée di pinot bianco e chardonnay in parti uguali. Parliamo di circa 15mila bottiglie annue di un eccellente Brut Riserva, nel nostro caso il '06, maturato per circa 40 mesi sui lieviti. Deliziose le note al naso di pasticceria, albicocca ed erbe aromatiche. Deciso e fresco anche il palato, che si contraddistingue per una notevole profondità.