Tagliolini fritti e risottati con gamberi
Friggere in abbondante olio d’oliva i tagliolini per 10 secondi. Scolarli e versarli nel fumetto di pesce bollente. Continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo fumetto se necessario. Pulire i gamberi dal carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadente togliere il filetto nero. Fare una bisque veloce di gamberi, tostando le teste in un filo d’olio d’oliva e aggiungendo un cucchiaio di fumetto di pesce. In una padella antiaderente cucinare velocemente i gamberi da ambo le parti. Pulire il pomodoro ramato a vivo, spellandolo e levandone i semi. A cottura dei tagliolini, aggiungere la bisque di gamberi, i gamberi cotti e il pomodoro a crudo. Impiattare ornando con dell’erba cipollina. Ricetta di Igles Corelli
Informazioni aggiuntive
- tipo portata:Primi
- tipo ricetta:Pasta fresca
- n persone:1
- ingredienti:40 gr. tagliolini 5 gamberi rossi freschissimi 20 gr. olio extra vergine di oliva 3 fili di erba cipollina 2 pomodori ramati fumetto di pesce
- difficolta:Facile
- testo preparazione:
Friggere in abbondante olio d’oliva i tagliolini per 10 secondi. Scolarli e versarli nel fumetto di pesce bollente. Continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo fumetto se necessario.
Pulire i gamberi dal carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadente togliere il filetto nero.
Fare una bisque veloce di gamberi, tostando le teste in un filo d’olio d’oliva e aggiungendo un cucchiaio di fumetto di pesce.
In una padella antiaderente cucinare velocemente i gamberi da ambo le parti.
Pulire il pomodoro ramato a vivo, spellandolo e levandone i semi.
A cottura dei tagliolini, aggiungere la bisque di gamberi, i gamberi cotti e il pomodoro a crudo.
Impiattare ornando con dell’erba cipollina. Ricetta di Igles Corelli - Cuoco:Corelli
- Programma:La Scuola - Cucina di classe 2