Zafferano

Crocus sativus

La particolare aromaticità dello zafferano, unita alla sua dolcezza ne fanno una spezia perfetta da abbinare a birre morbide, rotonde e di ottima persistenza. Un esempio? Birra Moretti Doppio Malto.

Considerato da molti l'oro giallo della cucina, lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stimmi del fiore crocus sativus. Il termine identificativo deriva dall'arabo zar'faran (giallo). E' la più preziosa tra le spezie nonché uno dei prodotti più costosi in assoluto, per via della lavorazione totalmente manuale e del quantitativo di fiori (oltre centoventimila) che occorrono per ottenere un chilogrammo di prodotto finito.

Il valore economico dello zafferano è noto sin dal Medioevo, tanto che il bulbo veniva usato come regalo di nozze. Originario del Kashmir, fu importato in Europa da Alessandro Magno; si diffuse successivamente in Spagna, Turchia, Francia, Italia e Maghreb oltre che in tante altre zone del mondo. Con due Dop italiane, quella dell'Aquila e di San Gimignano, trova impiego in moltissimi piatti della tradizione, da nord a sud.

Dal risotto giallo alla milanese, ai saporiti arancini di riso tipici siciliani. Le analisi mostrano che nello zafferano sono presenti un'altissima percentuale di carotenoidi, straordinari antiossidanti naturali, e di vitamine B1 e B2 le quali contribuendo alla metabolizzazione dei grassi lo rendono anche un ottimo digestivo.