Guazzetto di frutti di mare e polpette di pesce bianco

Guazzetto di frutti di mare e polpette di pesce bianco

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6 persone 30 min. 30 min. -		Articoli Correlati Altri secondi Spaccatelli con moscardini e pesto di pistacchi Spezzatino di carne Brasato al barolo senza marinatura con polenta Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi Minestra della salute, con cereali e legumi Risotto con carciofi e zafferano Ravioli Orecchiette con acciughe, broccoli e mollica di pane Risotto al radicchio di Treviso e taleggio Polenta con costine di maiale Gnocchi alla sorrentina Crema cotta con amarene e centrifugato Ace Pere e cioccolato Soufflè freddo allo Spumante e composta di mele verdi Tris di cioccolato Tags Secondi
	accessori cooking chef food processor; cestello per cottura a vapore; gancio con spatola a spirale ingredienti 500 g cozze; 500 g vongole veraci; 400 g code di gamberi; 200 g di pomodori maturi e sodi (possibilmente pachino); 150 g di calamaretti spillo; 100 g fave sgusciate; 4 cucchiai di olio extravergine dʼoliva; 1 bicchiere di vino bianco; 1 scalogno; peperoncino fresco; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 mazzo di asparagi per le polpette di pesce bianco :400 g polpa di pesce bianco; (tipo orata o branzino); 4 cucchiai di pane grattugiato; 1 uovo; prezzemolo fresco; sale e pepe

Pulisci le cozze e lavale accuratamente. Fa' spurgare le vongole in acqua salata (1 cucchiaino di sale grosso per ogni litro d’acqua) per almeno un'ora. Nel recipiente d’acciaio versa 2 cucchiai di olio, il rametto di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, le cozze e le vongole. Imposta a 110° C sulla velocità di mescolamento 1 fino ad apertura dei molluschi. Raccoglili in una ciotola e versaci sopra un poco del liquido di cottura filtrato; elimina i gusci e quelli eventualmente rimasti chiusi, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

Pulisci i calamaretti privandoli della pellicina interna ed esterna e delle interiora, lavali e dividili a pezzetti oppure a rondelle; sguscia e pulisci i gamberoni, privali del filo scuro interno, lavali e dividili a metà nel senso della lunghezza. Fa' bollire dell’acqua nella ciotola cottura (90° sulla velocità di mescolamento 1), immergi i pomodori per 2 minuti e scolali nel cestello per la cottura a vapore e lascia raffreddare. Privali della buccia, tagliali a metà, elimina i semi e dividi a spicchietti.
Trita finemente nel Food processor la polpa di pesce, il pane, 30 foglie prezzemolo, l’uovo, il sale e il pepe. Forma le polpette della grandezza di un'oliva.
Lava e pela gli asparagi, cuocili nel Cestello per la cottura a vapore con le fave precedentemente sbucciate, cuoci almeno 12 minuti impostando la temperatura sui 100°C.

Nel recipiente di cottura con il Gancio con spatola a spirale lascia appassire lo scalogno (impostando velocità di mescolamento 2 e la temperatura su 110° C) con l’olio e il peperoncino; unisci il liquido dei mitili e porta ad ebollizione, aggiungi la polpa dei pomodorini, unisci le polpette e falle cuocere per almeno 6 minuti.

Aggiungi i calamaretti, gli scampi, lascia cuocere altri 4 minuti, unisci le fave e gli asparagi, poi le cozze e le vongole precedentemente private delle valve, regola di sapidità e di profumo con una spolverata di prezzemolo.

Servi il guazzetto caldo accompagnandolo a piacere con fette di pane tostate o semplicemente con una foglia di prezzemolo ed un filo d’olio a crudo.