Polpette di melanzane
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3 o 4 melanzane di forma piccola e allungata del peso complessivo di circa 6-700 g; 2 uova; 50 g di mollica di pane casareccio raffermo; 3 cucchiai di pecorino grattugiato; 1 grosso spicchio d'aglio; prezzemolo; 80 g di caciocavallo fresco; sale e pepe; 100 g di pangrattato; olio di oliva o di arachide per friggere | |
4 persone
30 min.
20 min.fritttura
media
Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e scottatele per quattro o cinque minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e, quando si saranno intiepidite, strizzatele fortemente dentro un canovaccio in modo da asciugarle il più possibile.
Mettetele in una terrina e unitevi le uova intere, la mollica di pane grattugiata, il pecorino, il pepe, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e l'aglio passato dallo schiaccia aglio.
Mescolate bene, impastando con le mani e lasciate riposare il composto per una mezz'ora.
Ungetevi leggermente le mani con poco olio, formate con il composto delle polpette ovali delle dimensioni di un'albicocca e introducete all'interno un dadino di caciocavallo.
Rotolate le polpette nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo [170°]. Dopo quattro o cinque minuti, quando saranno dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Spolveratele di sale e lasciatele leggermente intiepidire prima di servirle.
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