Bruno Borghesi ha promosso Stefano Marzetti primo chef di uno dei migliori locali di Roma in assoluto. Il primo ha allestito una sala splendida negli arredi, nei dettagli e nelle mise en place, con una terrazza che non è facile dimenticare (bonus), e un servizio, coordinato da Mauro Porcacchia, che ha pochi rivali non solo in città. Vi sentirete dei re, sia all'interno che (quando si può) all'aperto, e avrete da scegliere il vino in una carta che annovera bottiglie eccezionali accanto a centrate scelte nazionali. E ora la cucina, dove è presente anche il bravissimo Patrice Guillet (che Borghesi aveva anche in quel capolavoro di buon gusto che era il Sans Souci), una cucina “alta”, complessa, ma comunque gustosa e leggera. Squisito il carpaccio di crostacei con insalatina di mela verde e arancia, strepitosa la scaloppa di foie gras con pesche caramellate, e notevoli anche gli spaghetti alla chitarra con mollica croccante alici fresche e finocchietto selvatico. Molto ben riuscite anche le penne di Gragnano con baccalà al pomodoro Pachino e crema di scarola, come la pezzogna in guazzetto con capperi e olive. Un carré di agnello in crosta di carciofi ci ha convinto appieno, e uno dei migliori soufflé (vaniglia e cioccolato, con vari accompagnamenti) assaggiati ci ha portato al caffè finale con i pasticcini della casa. È stato durissimo andare via. La cifra che spenderete sarà comunque inferiore all'esperienza che avrete.