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Mercoledì 29 Febbraio 2012 11:15

A “La Penna D’Oca” arriva Franzin

Aria nuova nelle cucine del Ristorante romano “La Penna d’Oca”. Ai fornelli arriva lo chef trevigiano Roberto Franzin. “Il cuoco del radicchio”, come ama chiamarlo Fulvio Pierangelini, gioc...

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Mercoledì 29 Febbraio 2012 10:53

Basta sottovuoto! La tecnica non si mangia!

Questioni di cottura: bassa temperatura, con le uova in testa, e sottovuoto imperversano nei menu di grandi e non. Che sia una moda, e qualche dubbio inizia a venire, oggi si cucina così, per ottenere cibi morbidi, carichi di sapore, che per dirla con uno dei più noti slogan del food advertising "si tagliano con un grissino"....

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Mercoledì 29 Febbraio 2012 10:37

Jackson Pollock in cucina

Conoscete il dripping? E' una tecnica pittorica caratteristica dell'Action Painting americana. Elaborato nella sua forma più tipica alla fine degli anni Quaranta da Jackson Pollock, il dripping trae liberamente spunto dalla cosiddetta "scrittura automatica" surrealista: il colore (non olio, ma smalto opaco o vernici industriali) ...

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Martedì 28 Febbraio 2012 15:32

Mondial des Arts Sucrés: alta pasticceria a Parigi

Non ci sarà l'Italia al Mondial des Arts Sucrés, in scena a Parigi dal 3 al 6 marzo. La manifestazione, alla sua terza edizione, si svolgerà nell'ambito dell'Europain 2012, salone biennale dedicato alla p...

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Martedì 28 Febbraio 2012 14:45

Extravergine in Cina, facciamoci riconoscere!

Dal 2001 la Cina sta aprendo sempre di più le sue porte a un quantitativo di extravergine in costante crescita. Migliaia di tonnellate di olio proveniente da tutto il Mediterraneo stanno cercando di convincere i consumatori asiatici sulla bontà di questa materia prima. Ma che olio mandiamo ai cinesi e quanto ne con...

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Martedì 28 Febbraio 2012 12:41

Il Pesce di Monteverde

Un nuovo localino, nel quartiere romano di Monteverde patria sempre più dell'intelighentia quarantenne capitolina, riporta alla ribalta il tema: come si mangia il pesce a Roma. Noi non abbiamo ancora una vera e propria scheda sul ristorante aperto alla fine del 2011, ma intorn...

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Martedì 28 Febbraio 2012 10:59

100, 120, 150 anni di Pellegrino Artusi

È il 1891, trent'anni dopo l'Unità d'Italia, quando Pellegrino Artusi manda alle stampe il primo manuale di cucina italiana “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”. Un'opera ambiziosa e un po' folle, a cui nessuno sembrava disposto a credere eccetto Pellegrino, che vi dedicò la propria vita e i p...

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Lunedì 27 Febbraio 2012 12:15

Tre "spicchi di cacio" per i migliori formaggi d’Italia

I 3 spicchi 2012 e i fuoriclasse dell’anno nella prima ed unica guida che valuta i prodotti caseari per assaggio diretto, assegnando “spicchi di cacio”. Alla Città del gusto di Roma abbiamo presentato la prima edizione della guida ...

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Venerdì 24 Febbraio 2012 15:25

Sul banco pesce, non ti scordar di noi...

Di pesci ne è (era) pieno il mare... Inquinamento, pesca illegale, sovrasfruttamento di alcune specie con relativa compromissione dell'ecosistema, stanno seriamente minando la salute del nostro mare e, di conseguenza, del nostro pianeta.Quando si fa la spesa, quando si richiede un prodotto, quando si compra un pesce p...

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