Anche se la primavera è ufficialmente iniziata aprile è un mese che parte all'insegna del tempo incerto. Nonostante questo sui banchi del mercato compaiono le primizie, che vanno ad affiancarsi alle verdure più invernali ancora reperibili.

Quante volte, entrando in una pasticceria in pieno inverno, vi capita di trovare nel bancone dedicato ai mignon la tartellette di frolla con crema pasticcera e fragole? Innumerevoli, la tartellette in questione è pressoché onnipresente. Sarà perché si tratta di un grande classico della pasticceria it

«Come non mai, la tendenza dei drink va sempre verso un bere leggero. Leggero ma ricco di sapori» spiega Massimo D’Addezzio, capo barman dello Stravinskiy Bar dell’Hotel De Russie di Roma. E se la tendenza a diminuire l’alcol infatti è in corso già da qualche primavera, le novità stanno tutte ne

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro. Versate in due ciotole diverse gli albumi e i tuorli. Unite ai tuorli lo zucchero e il latte e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciate e amalgamate quindi, continuando a mescolare unite anche il composto di cioccolato. Unite una puntina di sale agli albumi, montateli a neve e amalgamateli delicatamente al composto con un movimento dall’alto in basso.Imburrate una tortiera da 24 cm versatevi l’impasto e mettetela nel forno già caldo a 160° per circa 30 minuti. Toglietela dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.Lavate le fragole, mondatele e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugarle quindi dividetele e spicchietti regolari. Montate a neve la panna e quando è pronta unite lo zucchero a velo facendolo scendere a pioggia da un setaccino e amalgamatelo delicatamente con un movimento dal basso in alto.Quando la torta è ben fredda, dividetela in due in orizzontale e spalmate la metà della panna sul disco inferiore. Distribuite la metà delle fragole sulla panna e coprite con l’altro disco. Spalmate sopra alla torta il resto della panna e disponetevi in maniera armoniosa l’altra metà delle fragole.Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla ma non fatela attendere per più di un paio d’ore.

Lavate e asciugate le fragole e privatele del picciolo. Raccogliete i tuorli con lo zucchero in un polsonetto e batteteli per qualche minuto con la frusta. Quando il composto comincia a sbiancare, unitevi il il Moscato e mescolate. Ponete il polsonetto in un bagnomaria caldo (ma non in ebollizione: l’acqua dovrebbe appena fremere) e lasciate cuocere per cinque o sei minuti sbattendo con la frusta senza interruzione. Quando lo zabaione si sarà addensato diventando ben gonfio, distribuitelo in quattro piatti da dessert coprendo il fondo. Accomodate in ogni piatto la quarta parte delle fragole e, al momento di servire il dessert, spolveratele con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino e sistemate i piatti sotto il grill (lasciate lo sportello del forno aperto) per tre o quattro minuti.

Versate 1/4 di litro d’acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi un pizzico di sale, lo zucchero e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia l’ebollizione versate, in un sol colpo, tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola sul fuoco, lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola, raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se friggesse. Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, uno alla volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non è stato ben incorporato. Alla fine l’impasto dovrà risultare consistente, liscio e leggero. Foderate una placca con la carta da forno. Mettete la pasta in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 1,5 cm e formate 12 mucchietti rotondi distanziandoli di circa 8 cm. Mettete la placca nel forno a 200° proseguendo la cottura per 20-25 minuti fino a quando gli choux saranno triplicati in volume e avranno assunto un bel colore d’oro intenso. Lasciateli raffreddare nel forno ancora caldo ma spento e con lo sportello aperto. Lavate e mondate le fragole e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugarle quindi tagliatele in due o in quattro. Montate la panna a neve e amalgamatevi delicatamente lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino. Praticate un taglietto su un lato degli choux e farciteli con la panna montata e le fragole. Completateli con una spolveratina di zucchero a velo.