Pulite le verdure e tagliatele a listarelle e cimette. Mettere sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare carote, fagiolini e piselli e far sobbollire per 10 minuti.  Aggiungere peperoni, cetrioli, cavolfiore e far cuocere fino a che risultino cotti ma con una buona consistenza. Scolate le verdure tenendo da parte il liquido di cottura e fatele raffreddare. Una volta fredde mettete nei vasetti le verdure e coprite con il liquido di cottura.

Pulire bene i peperoni, tagliarli a listarelle e saltarli in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciare i peperoni croccanti e spegnere il fuoco. Far aprile le vongole (precedentemente spurgate) in una padella antiaderente molto capiente con uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva e un gambo di prezzemolo. Prelevare man mano i molluschi che si aprono e l'acqua di cottura che rilasciano, servirà dopo per mantecare la pasta. Sgusciare tutte le vongole e metterle da parte con un po' di acqua di cottura. In una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo, aggiungere i peperoni e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarla in padella con i peperoni, aggiungere acqua di cottura delle vongole a poco a poco e infine le vongole. Quando le trenette saranno ben mantecate impiattare e finire con un giro d'olio e prezzemolo tritato. È la pasta alle vongole di Antonio, mio padre, è dal suo prezioso ricettario che si ispirano molte delle preparazioni raccontate in questa rubrica. Abbinamento: Adarmando ’08 – Azienda Tabarrini Ci piace pensare alla sapidità di questa preparazione che persiste anche dopo il sorso del vino abbinato, ed è per questo che vi consigliamo un Trebbiano Spoletino dell’azienda Tabarrini di Montefalco. Grande complessità al naso giocata su toni di frutta tropicale e un palato minerale e saporito, quasi salato (perfetto per il nostro obiettivo) e dall’acidità dosata al punto giusto per sgrassare e lasciar la bocca pulita e fresca. Ricetta di Sara Bonamini Abbinamento di Giuseppe Carrus

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e spezzettateli privandoli dei semi. Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a quadretti. Pelate le patate, tagliatele a dadi e lasciatele immerse in acqua fredda. Lavate e asciugate il tonno, eliminate la pelle, tagliatelo a dadi e insaporitelo con sale e pepe. Tritate la cipolla insieme agli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio in un tegame fatevi rosolare dolcemente il trito. Quando la cipolla comicia a prendere colore, unite i peperoni e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto prima di unire anche le patate e i pomodori. Insaporite con sale e pepe, incoperchiate e fate stufare dolcemente le verdure per circa venti minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda fino a quando le patate sono tenere. Aggiungete il tonno, amalgamatelo alle verdure e proseguite la cottura, a fuoco dolcissimo per due o tre minuti. Ritirate il tegame dal fuoco, regolate il sale se necessario e lasciate riposare la preparazione per cinque minuti, in modo che il tonno termini la cottura soltanto con il calore delle verdure rimanendo morbido e succoso. Spolverate di prezzemolo tritato al momento di portare in tavola.

Lavate e asciugate i peperoni, pennellateli leggermente d’olio e metteteli nel forno a 200° per circa mezz’ora quindi lasciateli raffreddare.Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Spellate il baccalà, ripulitelo con cura dalle spine e tagliatelo a quadrotti. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con due cucchiai d’olio. Quando la cipolla è trasparente, unite il baccalà e fatelo cuocere pochi minuti girandolo una volta. In fine cottura unite l’uvetta, sgocciolata e asciugata, i pinoli e una macinata di pepe. Rompete i pezzi di baccalà con la forchetta e amalgamate l'intingolo che deve restate comunque grossolano. Quando i peperoni sono freddi, spellateli, privateli della calotta superiore e apriteli. Dividete ognuno in quattro falde e mondateli dai semi e dai filamenti chiari quindi asciugateli tamponando con la carta da cucina. Farcite le falde di peperone con una cucchiaiata di baccalà e chiudete a involtino. Accomodate gli involtini nel piatto da porata e completate con un filo d’olio e il basilico sminuzzato. Potete servirli freddi oppure tiepidi. In quest’ultimo caso, passateli per un minuto nel microonde.

Lavare tutte le verdure, tagliarle a cubetti e unirle in una larga ciotola. Sbriciolare grossolanamente il pane e bagnarlo velocemente con acqua salata. Unire il pane alle verdure e condire con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e il basilico spezzato con le mani. Lasciar fondere i sapori per qualche minuto. Prelevare un cucchiaio di pane condito e formare la tartare direttamente sui piattini da portata servendosi di un anello tagliapasta di piccole dimensioni; completare con una cucchiaiata di stracciatella, foglioline di origano fresco e un cappero.

Lavate e asciugate i peperoni, pennellateli leggermente d'olio e metteteli nel forno a 180° per circa mezz'ora quindi toglieteli e lasciateli raffreddare. Raccogliete il tonno nel bicchiere del mixer insieme ai filetti d'acciuga, ai capperi lavati e asciugati e frullate a velocità media per un minuto quindi amalgamatelo con la maionese e con il prezzemolo tritato. Quando i peperoni sono freddi, spellateli, privateli della calotta superiore e apriteli. Mondateli dai semi e dai filamenti bianchi, dividete ognuno in quattro falde regolari e asciugatele perfettamente tamponando con la carta da cucina. Arrotolate ogni falda di peperone intorno a una cucchiaiata del composto di tonno e accomodate i fagottini su un piatto da portata. Versate l'olio e l'aceto in una ciotolina, batteteli formando un'emulsione e versatela sui peperoni. Decorate il piatto con foglioline di rucola o di altra insalata.