Cuocere a vapore per 20-25 min le zucchine tagliate a cubetti, trasferite poi le zucchine in una capace terrina e unire il succo di limone, mettete la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zenzero in una tela fine e unitele alle zucchine. Unite lo zucchero e mescolare a lungo, coprire e lasciare riposare per 24 ore.Rovesciate il contenuto in una casseruola, che metterete a fiamma bassa, mescolando in continuazione fin quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto amalgamare lo zenzero candito. Aumentate la fiamma e fate bollire finché le zucchine saranno trasparenti, lo sciroppo denso e la confettura avrà raggiunto giusta consistenza. Togliere la pentola dal fuoco estrarre la tela dal composto, versare la confettura nei vasetti, coprite e etichettate e conservate in un posto fresco.

per la coca catalana croccante:Impastare la farina bianca con il burro, un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un composto liscio e sodo. Lasciar riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora quindi stenderla ad uno spessore molto sottile (2-3 mm). Portare il forno a 180°C. Tagliare delle strisce di pasta di 10 x 4 cm, sistemarle su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un altro foglio e sovrapporre un’altra teglia in modo che le coche siano ben schiacciate e non si gonfino in cottura. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti finché le coche saranno dorate e croccanti.per le zucchine marinate:Mondare le zucchine e affettarle sottilmente per il lungo, utilizzando un pelapatate o un’affettatrice. Sistemarle in un piatto e condirle con un generoso filo d’olio, una spruzzata d'aceto, qualche scaglia di sale, il peperoncino a rondelle o a piacere una macinata di pepe.  Coprire con pellicola e lasciar marinare per almeno mezz’ora al fresco. Allineare le zucchien su un tagliere e rifilare le estremità con un coltello affilato prima di sistemarle sulle coche. Decorare con le erbe tagliate a julienne e le acciughe arrotolate.per il fiore ripieno di ricotta:Insaporire la ricotta con sale, pepe e un filo d’olio e lavorarla con una frusta o in un mixer fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Aprire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo e riempirli con la ricotta utilizzando un cucchiaio o un sac à poche. Sistemare i fiori nella vaporiera e cuocerli per pochi minuti finché saranno leggermente appassiti.per le zucchine tonde:Tagliare la calotta superiore delle zucchine, svuotarle con un cucchiaino o con uno scavino sferico (la parte interna potrà essere riutilizzata per minestre o zuppe) pennellarle (anche all’interno) con olio extravegine d’oliva, salarle e sistemarle su una teglia. Cuocerle in forno per 30 minuti a 160°C finché saranno cotte ma ancora sode.per il gazpacho:Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso non troppo denso. Comporre il piatto sistemando, da sinistra verso destra, una coca alle zucchine marinate, un fiore ripieno di ricotta e la zucchina tonda riempita col gazpacho.

Lavate e spuntate le zucchine prima in quattro longitudinalmente e poi a dadini. Dopo averle spellate e divise a metà, affettate sottilissime le cipolle. Scaldate l’olio in una padella ampia, unite zucchine e cipolle e fatele andare a fuoco non troppo alto mescolando spesso facendo attenzione che non prendano colore.Proseguite la cottura fino a quando sarà evaporata completamente l’umidità delle verdure. Lasciate raffreddare quindi insaporite con due cucchiaini di curry, sale e pepe e unite le uova sbattute.Mescolate con cura quindi versate il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato. Chiudete lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete la terrina a bagnomaria nel forno a 180° per circa tre quarti d’ora.Fatela riposare per almeno mezz’ora prima di sformarla. Servitela tiepida o fredda contornata di lattuga tagliata a julienne.

Preparazione: 30 minuti + 30 per il riposoRipulite il pesce spada dalla pelle e tagliatelo a dadi di un paio di cm. Mondate i cipollotti dalle radici e dalle fronde, togliete la prima guaina e tagliateli a tronchetti di un paio di cm, utilizzando anche la parte più verde. Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle sottili. Infilate i dadi di pesce negli spiedini intercalandoli con una rondella di zucchina e un tronchetto di cipollotto. Una volta pronti, sistemate gli spiedini in un piatto ovale. In una ciotolina versate il succo di limone, l’olio, un cucchiaio di acqua calda e una grossa presa di origano. Battete con la forchetta, versate l’emulsione sugli spiedini e fate marinare in frigorifero per una mezz’ora. Sgocciolateli e cuoceteli sulla griglia per circa dieci minuti girandoli una o due volte. Durante la cottura insaporiteli con sale e pepe e verso la fine pennellateli con la marinata rimasta.

Avvolgere gli ortaggi in fogli d’alluminio e sistemarli sotto la brace per 45 minuti. Preparare la griglia con le carni e cuocerle per 10-15 minuti, rigirando spesso, fino alla cottura desiderata. Salare, pepare e servire.

Mondate e lavate sedano, carota, cipollotti e zucchina e tagliateli a cubetti piccolissimi e regolari. Dividete in due il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini tenendolo separato dal resto delle verdure. Passate la bottarga dall'affettatartufi per ricavarne delle fettine sottilissime, quasi trasparenti. Scaldate l'olio in una padella e fatevi saltare le verdure, escluso il pomodoro, per non più di cinque minuti in modo che rimangano croccanti e con il sapore di crudo. Salate poco [la bottarga è molto saporita] e pepate. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nella padella con le verdure, unendo uno o due cucchiai dell'acqua di cottura. Versatela nel piatto da portata e cospargetela con i dadini di pomodoro, con la bottarga e con qualche foglia di basilico sminuzzato.