In una pentola capiente portare a ebollizione dell'acqua con la carota, il cuore di sedano, la cipolla, unire la carne (se è un pezzo unico dividerlo in due pezzi) e lasciar cuocere almeno un'ora. Sentire la carne con una forchetta per valutarne il livello di cottura, fare attenzione che non si indurisca troppo. Lasciar raffreddare e tritare con un tritatutto fino a ottenere un trito piuttosto fine. Versare la carne in una ciotola, unire la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, due pizzichi di sale, un pizzico di pepe nero appena macinato e impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con carta pellicola facendola aderire all'impasto e lasciar riposare almeno trenta minuti.   Nel frattempo preparare la salsa. Lavare e asciugare bene le foglie di prezzemolo, bagnare la mollica di pane con l'aceto e strizzare bene. In un bicchiere da frullatore a immersione riunire il prezzemolo, il pane, l'acciuga ben pulita, lo spicchio d'aglio e il tuorlo d'uovo sodo. Aggiungere olio extravergine d'oliva e frullare, versare ancora olio fino a quando la salsa non sarà piuttosto fluida, in ultimo aggiustare di sale.   Trascorso il tempo necessario formare le polpette. Passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato, friggerle in olio extravergine d'oliva. Servire le polpette calde accompagnate da una ciotolina di salsa verde.    Ricetta di Sara Bonamini (tratta dal Gambero Rosso di gennaio 2013 n. 252. Per abbonarti CLICCA QUI  

Tagliare la polenta a fette di 1cm e posizionarle si una griglia o bistecchiera bollente, fino a formare una crosticina esterna. Tagliare il taleggio a bocconcini e farlo sciogliere in un pentolino insieme al latte a fiamma bassa. Versare il vino in una padellina antiaderente insieme ai mirtilli e lo zucchero e fare restringere. Grigliare le fettine di scottona e cuocere anche la pancetta sulla padella in modo da farla diventare croccante. Comporre il piatto ricoprendo con taleggio fuso e salsa di mirtilli.   di Daniele

In un tegame caldo versare un filo di olio evo, aggiungere il filetto e farlo rosolare da ambo i lati per pochissimi minuti. Salare. Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fette di circa mezzo cm, metterle in una pentola piena di acqua fredda, portare ad ebollizione e, partendo dalla ebollizione, farle cuocere per 7 minuti circa. Scolarle. Stendere la pasta sfoglia e, al centro, distribuire uno strato di patate a fette. Sulle patate sistemare le fette di filetto con qualche goccia del sughetto di cottura. Ricoprire con un altro strato di fette di patate, aggiustare di sale e pepe. A questo punto chiudere bene la sfoglia. Spennellare con uovo sbattuto e decorare con un pizzico di semi di papaveri. Forno preriscaldato a 180C, tempo di cotttura 25 minuti circa. Servire tagliato a fette.   di Loriana

Preparare l'impasto per le polpette poi metterlo in una mano, schiacciandolo, e aggiungere all'interno il prosciutto e la bufala. Richiudere il tutto formando delle palline giganti. Sciogliere il burro in una padella e rosolare le polpette. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, farli cuocere in padella con del burro, acqua e sale. Quando si sono cotti, aggiungere le gesuite e la panna e lasciarli cuocere lentamente.   di Silvia

Mettere sul fuoco una padella e farla diventare ardente. Massaggiare le due fette di carne con dell'olio, l'aglio in polvere e il sale. Mettere le fette di carne in padella e creare il processo di Maillard facendole sigillare da entrambi i lati. Portare il forno ad una temperatura di 60 gradi. Quando il forno sarà arrivato a temperatura adagiare la carne sulla griglia del forno, tenendo accortenza di porgere un ruoto con un filo di acqua, per far si che il sangue gocciolando non crei fumo. Far cuocere controllando se si ha la disponibilità di un termometro con sonda di acciaio ad una temperatura a cuore di 48,50 gradi. In alternativa mantenere la temperatura del forno stabile o anche più bassa dei 60gradi. Mentre cuoce la carne per circa 40 minuti, dipende dallo spessore della carne, in un tegame versare l'aglianico e lo zucchero e far ridurre fino a 250cc. Tagliare la carne a strisce e condire con la riduzione di Aglianico e le mele a scaglie.   di Lidia

Sminuzzate a coltello la carne di bovino. Condite con Olio, Limone, Sale e Pepe e lasciate riposare in frigo per circa un'oretta (non di più altrimenti cuoce). Dopodichè occupatevi dei funghi, dopo averli puliti riducete le cappelle a cubetti piccoli e condite anch'essi, lasciandoli riposare. Trascorso il tempo di riposo servite la carne dando una forma con il coppa pasta e sopra di questa riponete l'insalatina di funghi con un po' del sughetto formato.   di Willi