Forse siamo in controtendenza e parliamo di Abbacchio Romano Igp. Chi l'ha detto che si può mangiare solo a Pasqua? Primo punto da chiarire è la differenza tra abbacchio e agnello; differenza che nella cucina laziale ha un ruolo fondamentale.&ldquo...

Normal.dotm 0 0 1 90 513 grh 4 1 630 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Ritagliare nella pasta brisée dei dischi dalla grandezza degli stampini da crostatine di cui disponete e rivestirne gli stampini. Far rinvenire i pomodori in una tazza di acqua calda per qualche minuti, strizzarle e tagliarle grossolanamente. Frullare i pomodori secchi con la panna, le uova, il paprika in polvere, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Tagliare poi la pancetta a dadini e distribuirli sul fondo delle crostatine. Completare con la panna frullata e finire con il groviera grossolanamente grattugiato. Infornare a 180°c per una venite di minuti finché le crostatine non siano cotte e dorate. Normal.dotm 0 0 1 34 197 grh 1 1 241 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Non sempre una spezia particolare come la paprika è facile da abbinare. Proviamoci con delle birre di buon corpo, anche di disceta alcolicità e morbidezza, ma che non perdano le caratteristiche amarognole date dal luppolo....

Normal.dotm 0 0 1 240 1371 grh 11 2 1683 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Imburrare una teglia tonda a cerniera. tritare i biscotti in un frullatore o con un mortaio. Unire i biscotti tritati con lo zucchero e infine versarvi sopra il burro fuso a bagnomaria. Amalgamare bene gli ingredienti e adagiare il composto sul fondo della teglia, pressare la base con il dorso del cucchiaio. mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora. Lavorare la ricotta con le fruste elettriche (velocità media), aggiungere lo zucchero e una volta incorporato, unire la farina. quindi le uova, una alla volta. Versare la panna e mescolare finché non risulti incorporata all'impasto. In ultimo aggiungere un cucchiaino di scorza di limone e i semini estratti dal baccello di vaniglia. versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180°. La torta si deve cuocere a 180° per i primi 15 minuti e a 150° per altri 50 minuti (il centro della cheesecake non deve essere liquido). Far ammollare i due fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Spremere i mandarini e versare il succo in un padellino dai bordi alti. Per dare alla salsa un aroma diverso si può lasciare in infusione qualche rametto di timo in un sacchetto di tulle (o utilizzando un normale filtro da tè). Non appena il succo si scalda, aggiungere due cucchiai di zucchero, cuocere per almeno dieci minuti (la salsa deve risultare più densa), aggiungere i due fogli di gelatina, mescolare e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare e versare sulla cheesecake prima che si solidifichi troppo. Per non far uscire la salsa dai bordi è possibile aiutarsi con un anello da pasticceria dello stesso diametro. Lasciar riposare la torta in frigorifero. Normal.dotm 0 0 1 32 188 grh 1 1 230 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Un dessert reso ancor più stuzzicante dall'apporto di una spezia importante come la vaniglia. Ci vuole una birra di enorme complessità, dove i profumi siano persistenti e richiamino sempre gli odorri del piatto....

Normal.dotm 0 0 1 61 349 grh 2 1 428 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ascii-font-family:Cambria; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Cambria; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Lessare le patate con la buccia, appena fredde spellarle e passarle allo schiacciapatate. In una casseruola capiente far stufare i porri tagliati finemente con il burro, aggiungere le patate, il brodo vegetale e lasciar cuocere per qualche minuto fino a ottenere una salsa fluida. Aggiungere i pistilli di zafferano e lasciar cuocere ancora per circa tre minuti. servire tiepida, accompagnata da funghi saltati in padella. Normal.dotm 0 0 1 30 175 grh 1 1 214 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}   Abbinamento:   Una spezie intensa come lo zafferano ha bisogno di essere accompagnata a dovere per esaltarne le sue peculiarità. Ci vuole un pils di buona luppolatura, non troppo alcolica, ma fresca e fragrante....

Normal.dotm 0 0 1 56 320 grh 2 1 392 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Lavare bene i pomodori, asciugarli accuratamente e tagliarli a cubetti. Affettare finemente la cipolla e mettere da parte. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a dadini piuttosto piccoli. Affettare la feta e procedere con la composizione dell'insalata: unire tutti gli ingredienti (la feta solo in ultimo per non sbriciolarla troppo) e condire con olio, sale e origano, fresco o in polvere. Normal.dotm 0 0 1 31 180 grh 1 1 221 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Una bella insalata insaporita da alcuni ingredienti tra cui c'è l'origano: abbiniamoci una birra dalla bassa alcolicità o addirittura senza alcol, per evitare di coprire gli aromi principali del piatto....

Normal.dotm 0 0 1 71 405 grh 3 1 497 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Pulire gli asparagi, far sbollentare brevemente le punte e riservare i gambi per altri usi. Ritagliare la pasta brisée a quadretti di circa 5 cm di lato. Affettare finemente la mozzarella e disporre le fettine sui quadretti di pasta brisée. Condire con sale e pepe, un filo di olio d'oliva e spolverare infne con la cannella e con il parmgiano. Passare i quadretti al forno a 200° per circa 10 minuti o finché la mozzarella non inizi a dorare. Sfornare e decorare con le punte di asparago. Normal.dotm 0 0 1 19 112 grh 1 1 137 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Birra Moretti e Birra Moretti Zero Una spezia come la cannella ha bisogno di un tocco amarognolo e luppolato che troviamo in una birra classica tipo pils....

Normal.dotm 0 0 1 146 835 grh 6 1 1025 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Sbucciare e affettare le cipolle, infarinarle leggermente e soffriggerle in padella con un dito d'olio e due spicchi d'aglio interi. Cuocere a fuoco dolce finché le cipolle risulteranno morbide e dorate. Lasciar raffreddare ed eliminare gli spicchi d'aglio. Tritare finemente lo spicchio rimasto crudo e mescolarlo con il pangrattato, l'aceto, lo zafferano in polvere e le foglie di menta, il composto dovrà risultare granuloso e umido e di colore giallo intenso. Unire al composto le cipolle cotte, mescolare e regolare di sale e pepe. Conservare in frigorifero. Sfilettare la palamita lasciando attaccata la pelle ed eliminando le spine residue con una pinzetta. Ricavare almeno 12 piccoli tranci da cuocere sulla piastra per 4 minuti dalla parte della pelle e appena 1 minuto dall'altra. Comporre le mono porzioni calcolando per ognuna due cucchiai di scapece ben fredda, due trancetti di palamita caldi (spolverati con sale a scaglie) e qualche pistillo di zafferano per decorare e profumare il piatto. Normal.dotm 0 0 1 26 149 grh 1 1 182 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Birra Moretti Doppio Malto Sono tante le spezie che compongono questo piatto: zafferano, pepe, menta fresca... Freschezza, ma anche corpo e alcolicità specie per il piccante fanno a caso nostro....

Normal.dotm 0 0 1 97 556 grh 4 1 682 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia da forno. Condire con poco fior di sale, del pepe macinato, una presa di prezzemolo e l'aglio finemente tritato. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e infornare a 150°C per circa 45 minuti. Con una forchetta, lavorare la ricotta con l'aneto e il prezzemolo. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, sale & pepe. Ritagliare nella pasta brisée dei dischetti della grandezza degli stampini da mini-crostatina, e rivestirne gli stampini. Completare con le crema di ricotta e mezzo pomodorino, poi passare il tutto al forno a 170° per circa 15 minuti o finché la base delle crostatine non sarà dorata. Normal.dotm 0 0 1 24 139 grh 1 1 170 12.0 0 false 14 18 pt 18 pt 0 0 false false false Abbinamento: Birra Moretti Baffo d'Oro Tanti aromi, specie quelli particolari dell'aneto. Abbiniamoci una birra dal gusto pieno, ricco, ma non di elevata alcolicità e l'accordo sarà perfetto....