Giovedì 22 Marzo 2012 15:06
A scuola di gusto: Vini e Dolci... o Vini Dolci?
Dolci e vino, vino e dolci o vini dolci? Siamo di fronte a un altro grande capitolo del mondo degli abbinamenti, un capitolo quanto mai affascinante e ricco di insidie. È un campo che richiede grande oculatezza, colmo di preconcetti, cattive abitudini e assurdità organolettiche. ...
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Martedì 20 Marzo 2012 15:13
A scuola di gusto: Vino e Salumi
Prosciutti, speck, culatelli, salami piccanti, salami cotti, salami stagionati, mortadelle e chi più ne ha più ne metta. Sempre però con una caratteristica comune: la tendenza dolce che deriva dalla presenza di grasso. Accanto a questo aspetto possiamo trovare mille variabili e sfumatur...
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Giovedì 15 Marzo 2012 15:39
Vino dietro le sbarre, l'alcol che redime
L'alcol può anche redimere... O perlomeno aiutare chi è dietro le sbarre a ritrovare un senso della realtà, a capire la bellezza degli aromi, a conoscere quanta passione può esserci dietro un semplice bicchiere di vino. Presso l’istituto penitenziario di Volterra (PI) avrà l...
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Martedì 13 Marzo 2012 14:35
A scuola di gusto: Vino e Verdure, meglio l'acqua!
Sembra un paradosso ma il vino non è vegetariano. Sono, infatti, pochissimi i casi in cui si può osare un abbinamento fra vino e verdure. C’è da tener conto che se utilizzata come contorno, magari crud...
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Venerdì 09 Marzo 2012 15:14
A scuola di gusto: Vino e Funghi, serve delicatezza!
Ovoli, Galletti, Porcini, Prataioli, Barboni, Orecchini, Piopparelli, Prugnoli, Spugnoli, Mazze di Tamburo, tartufi bianchi, tartufi neri: quello dei funghi è un universo vastissimo, uno dei lati più affascinanti del panorama gastronomico. Sono generalmente c...
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Venerdì 09 Marzo 2012 15:11
Nelle isole piccole, c'è il vino buono
Il patrimonio vitivinicolo italiano è così vasto che non ci si può certo limitare a parlare di vitigni autoctoni. O meglio, le tante varietà che troviamo su e giù per lo stivale costituiscono sicuramente una fetta importante di ricchezza, ma se questa non fosse completata da quello che ci gira intorno, la molti...
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Venerdì 02 Marzo 2012 15:50
A scuola di gusto: Vino e formaggi
Accostare l’arte casearia all’universo ecologico è una delle fasi più stimolanti e affascinanti della tecnica d’abbinamento. Formaggi e vini hanno, effettivamente, molto in comune. Una vera affinità elettiva che rimanda a una suggestiva riflessione su ...
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Giovedì 01 Marzo 2012 18:14
Il vino al tempo di Facebook
Tannino? Mi piace questo elemento! Taggate l’acidità e stringerete amicizia con il sapido e il salmastro, che con voi hanno perlage e barrique come amici in comune. Non c’entrano i lapsus, aggiornate il vostro stato in bacheca perché sarà questo il tema di grande attualità e risonanza trattato nel corso de...
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Martedì 28 Febbraio 2012 17:01
A scuola di gusto: Vino e Carne
Storicamente la carne è sempre stato un alimento pregiato e ricercato. Il suo consumo è cresciuto di molto con la caduta dell’impero romano: l’avvento dei popoli di origine germanica – da sempre dediti alla caccia – ha forteme...
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Venerdì 24 Febbraio 2012 17:08
A scuola di gusto: Vino, Pesci, crostacei & co.
In gastronomia tutto ciò che proviene dal mare entra a far parte del capitolo “pesci e affini”, anche se in alcuni casi ci troviamo di fronte a basi terribilmente differenti. Dai molluschi ai crostacei, fino ai pesci veri e propri: un mare di biodiversit...
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