Corso
Il corso è rivolto a giovani fortemente motivati con poca esperienza in cucina che intendano acquisire tutte le nozioni fondamentali ed i segreti per intraprendere la professione di chef. Il corso, della durata complessiva di un trimestre, segue un metodo didattico articolato in lezioni teorico-pratiche. Il metodo è innovativo ed efficace perché consente agli allievi di apprendere e assimilare tutte le nozioni e le tecniche più raffinate attraverso l'esecuzione completa, sin dall'inizio, di un grandissimo numero di ricette, selezionate in funzione delle categorie merceologiche e delle lavorazioni che richiedono, con ritmo crescente di complessità.
La qualifica ottenuta a fine corso è quella di aiuto cuoco.
DOCENTI
Tra i docenti: Ernesto Iaccarino (Don Alfonso 1890), Alfonso Caputo (Taverna del Capitano - Marina di Cantone - NA), Giuseppe Daddio, Antonio Tubelli (Timpani e Tempura), Paolo Barrale (Marennà), Lino Scarallo ( Palazzo Petrucci),Nicola Miele ed i migliori chef selezionati da Gambero Rosso.
ARTICOLAZIONE DEL CORSO
Il corso è a frequenza continua, dal lunedì al venerdì con il seguente orario:
9.30 - 13.00
14.00 - 17.30
Al termine del Corso - a coloro che avranno frequentato almeno il 90% delle attività - verrà rilasciato un attestato di frequenza.
PROGRAMMA
Organizzazione della cucina e nuove tecnologie
Conoscenze generali - La cucina e i suoi reparti. La composizione di una brigata - Terminologia tecnica - Strumenti - Manutenzione delle attrezzature - Nuove tecnologie
Nutrizionismo
Cenni di nutrizionismo, alimentazione bilanciata, formazione ed aggiornamento in materia di protezione dei soggetti celiaci.
Igiene e sicurezza
Definizione e principi dell’ HACCP e relativa attestazione - Normativa in materia di igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro
Merceologia
Provenienza, tipologia e qualità delle materie prime - Riconoscere la qualità - Valori nutrizionali e caratteristiche dei diversi alimenti - Classificazione dei prodotti - I principi dlla corretta alimentazione - Intolleranze e allergie alimentari
Tecniche di cucina
Tecniche di base della cucina:
Pulitura, tagli e cotture dei singoli alimenti
Preparazione dei piatti:
Antipasti, primi piatti, secondi di carne, secondi di pesce, contorni
Pasticceria dolce e salata
Pasticceria da ristorazione
Panificazione: tecniche di lievitazione
Tecniche di lavorazione del pane e della pizza
Storia della cucina italiana
Evoluzione della cucina, dei piatti e delle abitudini alimentari nel tempo - Cucina regionale italiana - Cucina classica internazionale - Influssi e spunti di civiltà diverse sulla cucina italiana - Diversi tipi di ristorazione
La "Filosofia" dei grandi chef
Storie, segreti e curiosità attraverso i racconti dei più grandi chef italiani
Il servizio
Abbinamento vino/cibo - Cenni di preparazione del menu
Il ristorante degli allievi: chef per una settimana
Prova pratica di organizzazione e gestione di una cucina, dalla spesa al menu, dalla preparazione alla presentazione del piatto
Prova scritta e pratica di fine corso
GLI ALLIEVI RICEVONO:
1 Giacca
1 Parannanza
1 Bandana
1 Set di coltelli in dotazione per la durata del corso
Libro: "Il Libro di Cucina" - Hoepli
Le Guide del Gambero Rosso "Ristoranti d'Italia"
Sconti sulle attività del Gambero Rosso
ISCRIZIONE
Il corso è a numero chiuso. L'ammissione è soggetta ad approvazione delle Scuole del Gambero Rosso. La scheda di iscrizione, completa in ogni sua parte e corredata da curriculum vitae, dovrà pervenire alla Segreteria delle Scuole via mail o via fax.
SEDE DEI CORSI
Città del gusto
“PALAZZO DEI SERVIZI”
INTERPORTO DI NOLA
80035 – NOLA - NAPOLI
per informazioni:
email: napoli@cittadelgusto.it
tel.: +39 081/19808900
clicca qui per visualizzare i tempi e le modalità di disdetta
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Professione Cuoco
