Copenhagen Street Food. 40 food truck, eventi, concerti, idee

16 Mag 2014, 11:30 | a cura di
Cibo da tutto il mondo: genuino, economico, sostenibile. Nella capitale danese nasce un mercato dal look accattivante, tutto dedicato alla ristorazione su ruote con food truck e aree per concerti e festival. Gli spazi sono disponibili, mandate il vostro progetto.

Lo street food cresce di popolaritร , conciliando tradizione e radicamento con il territorio con format innovativi, idee ingegnose e una rinnovata fortuna che gli fa conquistare spazi e strade sempre piรน ampi. Si spingono oltre al ciglio delle piazze colonizzando anche i luoghi fino a poco fa destinati ad altre attivitร , per esempio il semplice commercio agroalimentare. รˆ accaduto giร  a Parigi, Lione, Londra e altre cittร  che ospitano esperienze entrate nell'immaginario dei foodies, come Borough Market o Portland Saturday Market; mercati che custodiscono angoli preziosi per l'offerta gastronomica. Anche in Italia si inseguono nuove formule per animare i vecchi mercati rionali con una proposta food moderna e accattivante.
E' invece notizia degli ultimi giorni che pure Copenhagen si aggiunge alla lista con il Copenhagen Street Food, il nuovo mercato al coperto situato in un complesso industriale concepito inizialmente per lo stoccaggio della carta, abbastanza grande da poter ospitare 40 food truck. La new entry danese si trova sullโ€™isola Papirรธen, nel porto della Capitale e vicinissimo al ristorante Noma dello chef Renรฉ Redzepi.

L'ideatore รจ Jesper Mรธller, ristoratore con quattordici anni di esperienza alle spalle (dal ristorante del Museo Nazionale di Danimarca al cafรจ Toldboden), che ha poi coinvolto un altro famoso ristoratore della capitale danese Dan Husted. Il loro obiettivo รจ quello di creare un nuovo universo culinario a Copenaghen, approfittando di quello che i foodies danesi chiamano effetto Noma: "Questa cittร  ha bisogno di un mercato folk e cheap, e Copenhagen Street Food offre finalmente uno spazio per tutti gli chef e gli imprenditori che non hanno la possibilitร  di investire grandi cifre, ma anche per gli artisti, i musicisti e chiunque voglia partecipareโ€, dice Jesper che incoraggia gli imprenditori a prendere parte al progetto.

Lo slogan ufficiale del nuovo mercato รจ Genuino, onesto ed estetico: l'offerta oltre a essere economica (ci sono piatti per meno di 8 euro, ovvero 50 corone danesi), deve focalizzarsi su prodotti bio ed ecosostenibili; non solo, il mercato rappresenta in tutto e per tutto l'estetica nordica, quindi tavoli di legno, vecchi gazebo riconvertiti in ristoranti, candele ovunque e, nei giorni di sole, sdraio che affacciano sul canale della cittร . Il sogno di Husted e Mรธller รจ che si converta in un centro di riferimento per gli amanti della gastronomia a prezzi abbordabili e apra le porte a nuove esperienze: โ€œLa cultura dello street food รจ una delle tendenze culinarie attualmente piรน importanti e vorremmo che questo progetto diventi una sorta di incubatore di imprese concreto, dove piccoli imprenditori della ristorazione possano investire senza rischiare troppo, in modo tale che la loro unica preoccupazione sia quella di cucinare beneโ€, spiega Husted. Venendo all'offerta, si possono trovare piatti danesi, cubani, belgi, tailandesi, italiani e francesi ma tutto รจ work in progress. Tra l'altro il look rustico del vecchio emporio commerciale si presta ad essere anche un'attrazione che va al di lร  della gastronomia, infatti l'idea รจ quella di organizzare concerti e di ospitare vari festival, dall'Oktoberfest al mercatino di Natale.

Chiunque lo desideri puรฒ affittare uno spazio in questo emporio. Nel sito del Copenhagen Street Food ci sono tutte le informazioni necessarie per potersi candidare, quindi, se siete interessati, fatevi avanti e inviate i moduli di richiesta con la descrizione del progetto e del menu pensato, meglio se con prodotti biologici. Il Food Committee valuterร  le domande in base ai concetti quali sostenibilitร , prezzo, qualitร , aspetto e originalitร . L'affitto รจ di 2.500 DKK (circa 335 euro) al mese e a questi vanno aggiunti 4.000 DKK (circa 535 euro), una sorta di cassa comune per i vari eventi in programma e per sostenere l'azienda Thorshรธjgaard di Niels Stokholm, uno degli ultimi allevatori rimasti di bovini di razza Rossa Danese.

Copenhagen Street Food รจ una novitร  che si inserisce in un contesto ben consolidato come quello danese, diventato oramai meta gastronomica. Tanto che vengono organizzati anche dei tour guidati per incontrare alcuni dei protagonisti della cucina nordica, Noma in primis ma anche Geranium e Relรฆ. Se invece si preferisce la cucina casalinga, c'รจ lโ€™iniziativa Cenare con i danesi grazie alla quale si entra in contatto con la gente del posto. Un'altra opportunitร  per tuffarsi nella gastronomia nordica รจ il Copenhagen Cooking Festival, in programma dal 22 al 31 agosto 2014.

Copenhagen Street Food | Danimarca | Copenhagen | Trangravsvej 14, hal 7/8 | copenhagenstreetfood.dk

a cura di Annalisa Zordan

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