I migliori ristoranti cinesi di Milano del 2017. Secondo la Guida del Gambero Rosso

19 Lug 2016, 11:15 | a cura di

Percorsi alternativi e ineludibili del mangiare a Milano: la cucina cinese tra ristoranti gourmet e street food di qualitร , passando per trattorie tutte da scoprire.

La cucina etnica, in Italia, passa da qui. Primo a intercettare mode e a diffonderle, a generare nuove ossessioni, talvolta a privarle di contenuti fino al momento di reinterpretarle da capo, il capoluogo lombardo รจ il centro nevralgico e internazionale dell'Italia che si riunisce intorno a un tavolo. O davanti a un bancone. Sรฌ, perchรฉ le nuove modalitร  di fruizione fanno tutt'uno con l'apertura verso altre tradizioni. Ecco dunque che il riso alla cantonese ha fatto posto al sushi, la tempura al ramen e cosรฌ via, immolando sempre nuovi sapori al santuario del gusto.

 

Cucina orientale ieri e oggi

Dimenticate i ristoranti patacca, quelli tutti cineserie, finte lacche, vassoi rotanti e falsi simulacri di un esotismo a buon mercato, quelli delle prime tavole cinesi della metร  degli anni '80 (ma ne sopravvivono ancora parecchi di quel genere, eh) quando la cucina orientale era sinonimo di ristorazione di basso o bassissimo livello, fatta di surgelati e qualitร  scadente, di oscure cucine nei cui frigoriferi si raccontava si trovasse di tutto, appiattita su sapori indecifrabili e sempre uguali, ad appannaggio di ristoratori ignari, senza alcuna cultura gastronomica se non un vago ricordo dei loro luoghi d'origine, e ben disposti a plagiare materie prime e procedure a uso di un consumo sciatto e fagocitante del molto a poco prezzo. Cosรฌ era allora, quando si moltiplicavano i primi ristoranti cinesi, con i tavoli rotondi e i menu chilometrici zeppi di nomi misteriosi o di banalitร  stile pollo alle mandorle e gelato fritto. Dimenticate quelli e dimenticate anche gli altri, quelli riservati a una รฉlite che โ€œse ne intendevaโ€ (o faceva finta), vantava conoscenze oltre confine e oltreoceano e inforcava incerta le bacchette. Dimenticate tutto questo. รˆ preistoria. Oggi, nell'epoca degli immigrati di seconda e terza generazione, dei millennials, delle distanze annullate, dei cibi etnici fin sugli scaffali della Gdo, si รจ formata un'imprenditoria che esce dalla nicchia di genere per entrare in quella della ristorazione tout court. Che non manca di mescolare le carte in tavola, forte di liste di vini da fare invidia a molti ristorati nostrani, di attente selezioni di prodotti, di declinazioni di nuovi concept e un lavoro sulle ricette che, scardinata la gabbia della fusion come si intendeva un tempo, propone semplicemente una cucina esotica moderna, spesso d'autore, esattamente come capita nelle nostre latitudini gastronomiche.

 

I Mappamondi

Ora che il ramen ha la stessa familiaritร  della pizza, che i wanton sono entrati nel nostro dizionario alimentare al fianco di pasta alla Norma e carpacci, si torna a credere, di nuovo, nella cucina orientale. Consumata senza clamori: un piatto e via, come fosse la piรน casalinga delle paste. Pizza e birra come noodles e cocktail? Perchรฉ no? Nulla vieta di unire suggestioni diverse per tavole che, si spera, saranno sempre piรน libere da confini imposti. Cosรฌ nella Guida ai Ristoranti di Milano 2017 del Gambero Rosso abbiamo visto emergere, in modo sempre piรน evidente, i ristoranti esotici, per quantitร  e qualitร . Tanto da meritare una classifica a se stante, individuata dal simbolo dei Mappamondi, da 1 a 3. E sono tanti, tantissimi, quelli che volano in alto. Tanto che abbiamo visto come una delle caratteristiche piรน interessanti del mangiare a Milano, quest'anno, sia il mangiare orientale. Partiamo dalla cucina cinese (con la selezione dei ristoranti a 2 Mappamondi). Ma non ci fermiamo qui.

 

Ba Asian mood

Ba Asian Mood | zona Wagner

Tre fratelli per tre locali. E questo di Marco Liu รจ il piรน "cinese" tra quelli della famiglia (gli altri sono Gong e il giapponese Iyo). E con questo intendiamo che รจ il piรน informale, vivace, semplice e meno glamour... ma non fatevi ingannare, lo stle รจ sempre quell superchic della famiglia Liu. Insomma, una specie di trattoria (almeno rispetto alle altre insegne) dove a fare la parte del leone sono le specialitร  della cucina cantonese, rivista in chiave leggera, insieme a una cucina di contaminazione dal forte accento orientale (in pieno "asian mood" come dice il nome) con proposte sempre azzeccate. Il servizio รจ attento e il menu รจ ricco per quantitร  e qualitร  dei piatti. Lunga e di piena soddisfazione la serie di dim sum, ricca la sezione di proposte al vapore (non perdete i cannelloni di riso con vari ripieni), poi spaghetti e riso nelle ricette piรน diverse, tante opzioni di carne e pesce (provate i crostacei, a partire dal "soft shell crab" al pepe nero di Sichuan). I dolci sono al vassoio, la cantina accompagna bene il cibo e comprende interessanti distillati, passione di Marco.

Ba Asian Mood | Milano | via C. Ravizza, 10 | tel. 02 4693206 | www.ba-restaurant.com

 

Bon Wei | zona Bullona

L'insegna รจ tra quelle che si possono chiamare, senza tema di smentita, cinesi di seconda generazione: elegante, con un servizio a regola d'arte e un'illuminazione suggestiva, e dove la cucina รจ questione anche di cultura del prodotto e delle ricette. In carta (quasi un centinaio di piatti) proposte che coprono piรน o meno tutto lo sfaccettato repertorio della cucina cinese, non solo quella cantonese. Ci sono i grandi classici (e assaggiarli qui vi darร  un buon parametro per il futuro): anatra alla pechinese, ravioli al vapore, riso e spaghetti in varie ricette, con tanto di verdure presentate a mo' di scultura (ebbene sรฌ). Ma non mancano piatti come la pancetta croccante saltata, le costine di maiale ai cinque aromi, il rombo in salsa chili, l'astice saltato con zenzero. Se amate le zuppe non perdetevi quella agropiccante. Carta dei vini tra le migliori a Milano in questa categoria di ristoranti, ma in alternativa ci sono anche birre e tรจ cinesi.

Bon Wei | Milano | via L. Castelvetro, 16 | tel. 02 341308 | www.bon-wei.it

Dim Sum

Dim Sum | zona Venezia

I dim sum sono i piattini, il giro di sfizi e piccole golositร  che in Cina accompagnano il tรจ, soprattutto a pranzo e si possono mangiare anche fuori pasto. Il fatto che il ristorante si chiami cosรฌ suggerisce quale sia la proposta, decisamente piรน informale e leggera rispetto a quella tradizionale. Una lunga serie di roll, ravioli, involtini, saccottini e polpette (sfiorano la quarantina) che aprono โ€“ e talvolta chiudono โ€“ la cena, o magari la coprono dall'inizio alla fine. Volendo, perรฒ, ci si puรฒ sbizzarrire con zuppe, paste e riso, pollo, manzo e maiale, pesce (con rombo e branzino in prima fila) e verdure in scenografiche preparazioni. Completa il quadro la lista di tรจ (ottimi) e una cantina con una interessante e inaspettata sezione di bollicine, mentre il locale รจ decisamente bello e l'accoglienza affabile e cordiale.

Dim Sum | Milano | via N. Bixio, 29 | tel. 02 29522821 | www.dim-sum.it

 

Ghe Sem

Ghe Sem | zona Cadorna

Nuovo locale, nuovo format: dim sum (cibo informale cinese di cui i ravioli al vapore sono l'esempio piรน noto) e cocktail, in un abbinamento cui nessuno aveva ancora pensato. Lo hanno fatto poco tempo fa Fabrizio Casolo insieme ad altri soci in una formazione che non mancherร  di incuriosire. Al mangiare ci pensa Daniele Ferrari (impegnato anche a La Pesa 1902), al bere Giovanni Parmeggiani, autore di un (ottimo) bere miscelato con sakรจ protagonista, pensato ad hoc per il cibo di cui sopra. A proposito: la fattura รจ certosina, i ripieni (circa una ventina di varianti) vi sapranno stupire. Per esempio gamberi, capesante, seppie, mascarpone e 'nduja, ossobuco e zafferano, storione e caviale, verdure e funghi. In piรน insalate, tartare, piatti e dolci sempre in stile fusion, e se avete voglia di divertirvi venite prima di cena al Drink Sum, l'aperitivo del Ghe Sem.

Ghe Sem | Milano | via V. Monti, 26 | tel. 02 45374300

 

 
Gog

Gong | zona Venezia

Il terzo locale della famiglia Liu (dopo Ba Asian Mood e il giapponese Iyo) รจ scenografico e molto suggestivo, soprattutto a cena. Un'atmosfera lussuosa e raffinata, decisamente elegante e mondana voluta da Giulia Liu. E rappresenta un'evoluzione rispetto alla proposta familiare: su una base cinese, moderna e curata, รจ stata innestata una visione giapponese nella tecnica e nell'impiattamento, per di piรน con prodotti a 360ยฐ. Il che porta a risultati mai banali, con qualche vertice d'eccellenza cosรฌ come con qualche passaggio piรน d'effetto che di sostanza. Ma il menu รจ stimolante, non ci si annoia e si scoprono nuovi abbinamenti: tartare di gambero rosso di Mazara con salsa al mango e basilico shiso; yakisoba special allo scoglio (davvero curiosi); involtino di spigola e pak choi; pekin duck di Bresse che sorprende per qualitร  e gusto. Dolci della casa golosi e colorati. Eccellente cantina guidata dal giapponese Mototsugu Hayashi che ha raccolto la sfida di abbinare i migliori vini nostrani a questa originale cucina (per la cronaca affidata a un suo connazionale).

Gong | Milano | corso Concordia, 8 | tel. 02 76023873 | www.gongmilano.it

 

Lon Fon | zona Repubblica

Un piccolo ristorante curato e garbato caratterizzato da una cucina vera ed elegante. La proposta non si discosta molto da quella โ€œclassicaโ€ dei cinesi in Italia, ma la differenza la fa la qualitร , dalla materia prima alla realizzazione dei piatti, con una mano particolarmente felice, inoltre raccontata da un servizio preciso e gentile. Ai fornelli da sempre c'รจ Rita Tsui, coadiuvata dai figli in sala. La specialitร  del locale sono i ravioli, di carne e pesce, sia al vapore che alla piastra, preparati in casa e serviti fumanti: sono deliziosi e da soli giustificherebbero la visita. Ottima inoltre l'anatra alla pechinese, fatta come vuole la tradizione con le crepes maison, e soprattutto sempre presente in carta senza dover essere ordinata prima (come in genere avviene a causa della lunga e laboriosa preparazione). La sala รจ piccola (prenotate) senza eccessi di sfarzo. Conveniente il rapporto qualitร /prezzo (a pranzo ancora di piรน).

Lo Fon | Milano | via Lazzaretto, 10 | tel. 02 29405153

Mandarinn

Mandarin 2 | zona viale Abruzzi

Anche il cibo italocinese ha il suo valore quando realizzato con attenzione, a partire dal pollo freddo in vino cinese, ai ravioli di gamberi al vapore, dai wanton fritti alla zuppa di pollo con i funghi, fino ai noodle con carne e verdure. Il pollo e i gamberi sono tra i cardini del menu, con tante, tantissime proposte dedicate. Non mancano special della casa come il salmone in salsa agrodolce, il vitello con funghi e bambรน. L'atmosfera รจ piacevole, gli arredi curati, l'ambiente pulito e lineare, il servizio cortese. Non male neanche la carta dei vini affiancata dalla canonica proposta di bibite.

Mandarin 2 | Milano | via B. Garofalo, 22a | tel. 02 2664147 | www.mandarin2.it

Mi cucina di confine

MI - Cucina di Confine | zona Parco Sempione

Un bistrot orientale che ha convinto sin dai primi mesi di vita e diventato ben presto un riferimento per chi ama questo genere di cucina, aperta a qualche rivisitazione qua e lร  e con alcune incursioni nelle tradizioni limitrofe, senza un preciso copione. Il locale รจ etno-chic, con tanto legno e ferro a dominare nell'arredo insieme a mobili vintage per definire un ambiente decisamente piacevole. Nel menu, oltre alla Cina tradizionale e non (come per esempio nei dim sum con ripieni di ogni tipo), trovate i temaki giapponesi, piatti thai e malesi. Si passa dal classico pollo in crosta di mandorle al vitello saltato in salsa di fagioli neri, dalla sogliola stufata con bambรน e funghi shitake agli involtini di salmone in salsa di mango. Difficile non divertirsi, anche se i sapori sono spesso intensi. Dolci al vassoio e cantina in linea con i migliori etnici di Milano

MI - Cucina di Confine | Milano | viale Cassiodoro, 5 | tel. 02 48513745 | www.mi-cucinadiconfine.it

 

Sarpi

Ravioleria Sarpi | zona Bullona

La Ravioleria รจ un posto molto semplice con menu all'osso: ravioli cinesi di manzo, maiale e vegetariani, e la tipica crespella di Pechino, Jian Biang, ripiena come i primi o di verdure miste. A fare la differenza - come sempre d'altronde - sono gli ingredienti: farine (miste bianca bio 0 e integrale) del Mulino Sobrino e uova, carni (quelle del vicino Walter Sirtori, rinomato macellaio meneghino con cui รจ nata una bella sinergia, emblematica delle trasformazioni che il mondo della cucina etnica sta affrontando). Non mancano ortaggi da aziende piemontesi e lombarde che Agie (il patron di questo street food con il piccolo bancone affacciato su strada) prende in bottega. Le verdure di stagione sono tritate a mano a punta di coltello, la speziatura รจ mirata, la fattura a prova di sfoglina. Li trovate giร  cotti e conditi con un filo d'olio o salsa di soia, o crudi da bollire a casa.

Ravioleria Sarpi | Milano | via Sarpi, 27 | tel. 331 8870596

 

Singapore | zona Parco Solari

Per gli amanti della cucina orientale รจ uno dei riferimenti principali in cittร , vuoi per lโ€™ambiente piacevole anche se afflitto da tavoli un po' troppo ravvicinati, vuoi per lโ€™assortimento di cantina che offre la possibilitร  di bere bene a prezzi ragionevoli (in alternativa birra, tรจ e sakรจ), ma รจ soprattutto la proposta gastronomica a convincere, con piatti classici della cucina cantonese preparati con buone materie prime e cotture precise, soprattutto per il branzino al vapore, lโ€™anatra arrosto con spezie, i calamari stufati in salsa di soia. Da non perdere gli antipasti caldi (ottimi i ravioli di gamberi), le zuppe (tofu con verdure, per esempio, pinne di pescecane oppure mais con pollo) e gli spaghetti di riso alla Singapore (con manzo, gamberi e verdure saltate in padella con il curry).

Singapore | Milano | via V. Foppa, 40 | tel. 02 48952129

 

Tesoro | zona Cimitero Monumentale

Arrivarci non รจ semplicissimo: nel bel mezzo della cinesissima via Sarpi, รจ un locale nascosto al primo piano del piccolo "mall" asiatico tra via Paolo Sarpi e via Rosmini, tutto neon e luccicanze. Seguite scrupolosamente le indicazioni: evitare l'ascensore (che spesso non funziona), dribblare un altro cinese dove si rischia di finire per errore, ed entrare senza esitazioni in una specie di grande tavola calda non troppo glamour. A questo punto c'รจ la seconda inevitabile fase: non lasciarsi intimorire e capire le regole del gioco. Che sono quelle del pasto a prezzo fisso (meno di 20 euro) che vede protagonista un brodo a scelta (normale, piccante eccetera) servito in un pentolino poggiato su una piastra a induzione fissata al tavolo e di intensitร  regolabile. Dentro potrete cuocere una notevole quantitร  di ingredienti da pescare in un buffet ricco quanto ostico: le scritte sono in cinese ma il personale (e anche gli altri clienti) sono pronti a consigliare. Ci sono pesci, crostacei, carni, tofu, ortaggi, funghi, germogli, e anche molti โ€œoggettiโ€ misteriosi. Si possono fare vari giri, il brodo viene periodicamente rabboccato. Ci si puรฒ pure far grigliare una meno ricca serie di prodotti da un omino (decisamente accaldato). Tutto abbondante e freschissimo. Tutto autentico e perfino pop. La prima volta si fatica, la seconda ci si diverte.

Tesoro | Milano | via A. Rosmini, 14 | tel. 02 34938027

 

Guida Milano 2017 Gambero Rosso | Prezzo: 10โ‚ฌ | disponibile in edicola, in libreria e online

 

a cura di Antonella De Santis

 

 

Sarpi

Ravioleria Sarpi | zona Bullona

La Ravioleria รจ un posto molto semplice con menu all'osso: ravioli cinesi di manzo, maiale e vegetariani, e la tipica crespella di Pechino, Jian Biang, ripiena come i primi o di verdure miste. A fare la differenza - come sempre d'altronde - sono gli ingredienti: farine (miste bianca bio 0 e integrale) del Mulino Sobrino e uova, carni (quelle del vicino Walter Sirtori, rinomato macellaio meneghino con cui รจ nata una bella sinergia, emblematica delle trasformazioni che il mondo della cucina etnica sta affrontando). Non mancano ortaggi da aziende piemontesi e lombarde che Agie (il patron di questo street food con il piccolo bancone affacciato su strada) prende in bottega. Le verdure di stagione sono tritate a mano a punta di coltello, la speziatura รจ mirata, la fattura a prova di sfoglina. Li trovate giร  cotti e conditi con un filo d'olio o salsa di soia, o crudi da bollire a casa.

Ravioleria Sarpi | Milano | via Sarpi, 27 | tel. 331 8870596

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