1 Set 2011 / 14:09

La Gourmandise, quando il gelato si fa poesia

“L’essenziale è invisibile agli occhi”. Potrebbe essere questo lo slogan di Dario Benelli. Trascorsi da pasticciere in grandi alberghi, Dario da poco più di un anno ha aperto una piccola bottega di gelateria a Roma, “La Gourmandise

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“L’essenziale è invisibile agli occhi”. Potrebbe essere questo lo slogan di Dario Benelli. Trascorsi da pasticciere in grandi alberghi, Dario da poco più di un anno ha aperto una piccola bottega di gelateria a Roma, “La Gourmandise

rong>” nel quartiere Monteverde di Roma, una chicca per i buongustai che rischia quasi di passare inosservata. Niente insegne, arredi spartani, un piccolo laboratorio che si intravede in background. Tutto lascia pensare che tale essenzialità sia voluta per far esaltare ancora di più il bancone dei gelati e quindi il gusto, prima ancora di altri sensi.

 

Cioccolato bianco al mirtillo, caprino e prugna, ciliegia alla mandorla amara, melone al gelsomino, crema allo zafferano e noci, limone al basilico, pera cannella e crumble, crema al timo e limone. In tutto circa venti gusti, serviti rigorosamente in coppette, dai sapori a volte inconsueti ed eleganti. Il che fa intuire un certo spirito per la ricerca: “mi sono ispirato ad alcune ricette del ‘500 e del ‘700 per riproporre gusti delicati e sconosciuti ai piu’- commenta Dario-. I gusti cambiano a seconda delle stagioni e dell’estro del momento. I miei gelati sono tutti rigorosamente a base di prodotti freschi, uova non pastorizzate, frutta di stagione, insomma, ingredienti selezionati”.  La passione di Dario per l'arte gelatiera si capisce anche dai suoi ritmi: “faccio tutto da solo. Mi alzo presto, per essere a bottega fin dalle 8 del mattino e tiro dritto fino alle 22.00”. Se questo non è amore…

 

Michela Di Carlo

01/09/2011

 

La Gourmandise

via F. Cavallotti, 36b

00152 Roma

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