I Gretacci, la Maremma di Fiorenzo

25 Mag 2012, 15:57 | a cura di

Dicono che non si conosca un luogo fino in fondo se non lo si sente raccontare da chi ci vive, da chi ci lavora da sempre. Vi sentireste di smentire una tale "diceria"? Pensate alle nostre splendide isole senza i racconti dei pescatori, alle nostre montagne e alle nostre colline senza le due chiacchiere scambiate con i pastori, ai nostri vigneti

senza la passione dei vignaioli: che gusto ci sarebbe?

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รˆ stato grazie all'esperienza, alla vitalitร  e al lavoro della famiglia Carlucci che la nostra Maremma ha avuto tutto un altro sapore. Abbiamo visitato l'azienda agricola I Gretacci e il loro storico caseificio all'interno del quale si produce il tipico pecorino toscano. La famiglia Carlucci al completo ci dร  il benvenuto in azienda. Alessandra fa gli onori di casa, ma a entrare nel vivo della produzione del formaggio รจ Fiorenzo (nella foto di apertura) che alla bellezza di 75 anni regge da solo tutta la produzione aziendale. Nel caseificio รจ sovrano assoluto e con il latte delle sue pecore lavora da solo ogni mattina ricotta, ravaggiolo, yogurt, pecorini piรน o meno stagionati, aromatizzati. Senza contare i piccoli esperimenti a cui si dedica da sempre che si provano e si assaggiano insieme, tutta la famiglia al completo. Ci racconta della sua ricotta, del freschissimo ravaggiolo per poi passare al pezzo forte della produzione, il Pecorino del Nonno, il primo della classifica.

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Basterebbe il nome per rendere bene l'idea che c'รจ dietro: recupero di tradizioni e sapori antichi. Si produce con latte crudo, proprio come lo faceva il nonno, e al momento dell'assaggio riusciamo a sentire le note vegetali che ricordano quelle del pascolo. Anche la ricotta difficilmente si dimentica, lo yogurt regala una dolcezza naturale e i pecorini, assaggiati in tutte le salse, sono ottimi, nessuna sbavatura: il casaro conosce il suo mestiere. Il padrone di casa mangia con noi perchรฉ come ci dice sorridendo "se il formaggiaio mangia il suo formaggio vuol dire che รจ buono!". Fiorenzo ci conquista, la sua Maremma ha un sapore unico.

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Sara Bonamini

25/05/2012

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Per scoprire tutti i percorsi previsti:ย > gli Itinerari del Piacere Vero Voiello

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