Nel 2011 René Redzepi avviava l’esperienza MAD; oggi il simposio celebra la sua sesta edizione, invitando a Copenhagen chef, ristoratori, produttori, scienziati e filosofi che hanno qualcosa da dire sul futuro del settore... 27 Agosto
Siamo andati nel nuovo Noma, dove René Redzepi sta riscrivendo l'abc della Cucina Nordica, tra laboratori e sperimentazioni d'autore.... 11 Luglio
Si chiamerà Inua, con un termine che evoca la mitologia Inuit per indicare la convivenza pacifica tra uomo e natura. E proporrà un menu di contaminazione, incentrato sulla ricerca di ingredienti insoliti sul territorio giapponese e sulla sensibilità nordica... 11 Maggio
Mentre i riflettori sono puntati sul nuovo Noma di René Redzepi, appena inaugurato a Copenaghen, la Michelin assegna i voti ai Paesi del Nord. E per la prima volta le tre stelle arrivano in Svezia... 20 Febbraio
Messicana con un passato da pastry chef al Noma, regina dei tacos a Copenhagen, dove gestisce Hija de Sanchez. Ora Rosio Sanchez è pronta per un ristorante tutto suo, nella capitale danese... 25 Novembre 2017
Dopo lo stop per ritrovamenti archeologici, il cantiere del nuovo Noma procede spedito: il ristorante aprirà a gennaio 2018, le prenotazioni aprono a novembre. Intanto Redzepi torna a scrivere... 14 Ottobre 2017
Lo chef danese, al ritorno dall'esperienza messicana, annuncia novità per la piattaforma Vild Mad, fondata un paio d'anni fa per promuovere la cultura del foraging. Già attivi i corsi sul territorio della Danimarca, chiunque può scaricare l'app con la guida per il perfetto cercatore di “wild food”... 30 Giugno 2017
L'entomofagia è ormai sdoganata? A quanto pare sì, tanto da diventare protagonista dell'ultimo documentario di un regista danese.... 20 Maggio 2017
Il lavapiatti del Gambia che diventa socio di uno dei ristoranti più famosi del mondo: succede nelle favole... O in Danimarca! Si chiama Ali Sonko, 62 anni, il nuovo socio di René Redzepi... 02 Marzo 2017
Dal 1930 a Roanne la cucina della famiglia Troisgros onora la tradizione gastronomica francese. Non a caso dal 1968 detiene le tre stelle, e non le ha mai lasciate. Ora però si cambia: chiusa la storica sede di Roanne, tra qualche settimana si riapre in un relais di campagna extralusso... 11 Gennaio 2017
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