Il Ciauscolo Igp è un salame morbido tipico dell'antica tradizione contadina marchigiana. Il nome deriva dal latino "cibusculum", ovvero "piccolo cibo", non nel senso di cibo da poco, ma di quello più genuinamente contadino, di cibo prezioso; infatti, si gustava in piccole quantità o in circostanze solenni come le festività pasquali. Si utilizza carne e grasso suino, conditi con sale, pepe, aglio e vino bianco, il tutto tritato più volte in modo da rendere l'impasto cremoso, ed infine insaccato nel budello naturale. Dopo un breve periodo di stagionatura può essere consumato spalmandolo sul pane, meglio se tiepido, ed abbinato a una bollicina.
