Mangiare a Verona. Guida alle 8 migliori pizzerie

26 Set 2018, 10:30 | a cura di

Non c'รจ cittร  d'Italia che non abbia i suoi punti di riferimento per una buona pizza, fra i prodotti piรน amati dagli italiani. Cominciamo il nostro viaggio alla ricerca delle insegne migliori da Verona, dove abbiamo scovato 8 indirizzi eccellenti. 

 

Guida Pizzerie d'Italia

Tonda o a taglio, romana o napoletana, a degustazione o alla pala, purchรฉ sia ben fatta. รˆ sempre la pizza la protagonista della scena gastronomica italiana, un prodotto che โ€“ non ci stancheremo mai di dirlo โ€“ continua a incuriosire una fetta sempre piรน grande di pubblico. Non solo la nicchia di appassionati, ma una schiera di consumatori che diventano piรน esigenti e attenti, che pongono domande, quesiti, mettono i pizzaioli in discussione, parlando di farine, grani e lievitazioni. E i maestri dell'impasto italiano rispondono, sfoderando il loro talento: chi nella versione fritta, chi nell'alveolatura ineccepibile, chi nel condimento sublime e perfettamente armonico, chi nel cornicione rigonfio, chi nella sottigliezza del disco. E continuano a portare a casa grandi risultati, anno dopo anno: i 600 locali, i 62 Tre Spicchi (massimo riconoscimento per la pizza tonda) e le 10 Tre Rotelle (massimo riconoscimento per la pizza a taglio) dell'ultima edizione della guida Pizzerie d'Italia 2019 lo confermano.

I punteggi

Non solo: tracciano un panorama sempre piรน complesso e articolato, cosรฌ strutturato da dover essere analizzato in maniera piรน dettagliata. Non piรน solo Spicchi e Rotelle, dunque, ma anche punteggi, basati sulla qualitร  dell'offerta, l'ambiente e il servizio. Il risultato รจ un'istantanea certosina del mondo dell'arte bianca, suddiviso nelle diverse categorie di settore, dalla pizza napoletana a quella a degustazione. Prima di percorrere la Penisola alla scoperta dei locali migliori, dunque, una precisazione: la novitร  del punteggio ci impone una selezione ancora piรน minuziosa delle insegne, che in questa nuova rubrica verranno segnalate solo a partire dagli 85 punti totali. Ecco, dunque, le pizzerie (tonde e a taglio) migliori della provincia di Verona.

Pizza tonda

 

Araldo

Araldo Arte del Gusto

Il consolidato duo formato da Vittorio e Sonia continua a mietere successi nel piccolo comune veneto. Merito delle materie prime d'eccellenza e della grande passione e competenza che accomuna i due pizzaioli, e dell'intenso lavoro di ricerca fatto sugli impasti. Alla base di tutto, farine biologiche, lievito madre e poi condimenti saporiti ed equilibrati, come per la stracciatella e pomodorini oppure la vegetariana con verdure croccanti e una spolverata di grana. Non deludono il servizio e la carta delle birre artigianali, accompagnata da una proposta di vini di tutto rispetto.

Araldo Arte del Gusto โ€“ Bosco Chiesanuova (VR) โ€“ c.da Carcereri, 22 โ€“ www.araldoartedelgusto.it

 

Settimo Cielo

Settimo Cielo

Coppia nel lavoro e nella vita, Petra Antolini e Lorenzo Giacopuzzi hanno trasformato il ristorante Settimo Cielo, rinnovandone completamente l'offerta dopo il percorso di studi di Petra all'Universitร  della Pizza. Cosรฌ, dal 2016 il locale ha assunto una nuova veste: farine italiane, pasta madre, lievitazione minima di 48 ore e 4 impasti differenti, compreso uno senza glutine cotto in forno elettrico. Fra i gusti imperdibili, le pizze โ€œinnovazioneโ€, come la Regina Pomo D'Oro, con fiordilatte di Agerola, pomodoro giallo e rosso del piennolo e basilico, e poi le classiche rivisitate, a cominciare dalla bianca con filetti di tonno e cipolla di Tropea. Le creazioni della pizzaiola possono essere gustate anche nella versione a taglio nella vicina Casa Petra, dove รจ possibile acquistare inoltre pani e focacce.

Settimo Cielo โ€“ Pescantina (VR) โ€“ via E. Bernardi, 1 โ€“ www.pizzeriasettimocielo.net

 

I Tigli

I Tigli

Tre Spicchi e ben 96 punti per la pizza a degustazione di Simone Padoan, punto di riferimento per l'arte bianca in Italia, un maestro dell'impasto che ha ridefinito il ruolo stesso della pizza con creativitร , tecnica e tanta ricerca. Chi si accomoda alla sua tavola scopre soprattutto la storia di grandi materie prime che incontrano un disco di pasta tagliato a spicchi, realizzato con farine selezionate e lievitazioni naturali. Sette le tipologie di pasta, tutte condite con specialitร  gustose, come ceviche di gambero rosso o faraona sfilacciata, abbinata a parmigiano e spinaci. Non solo pizza, perรฒ: eccellenti anche i dessert, la carta dei vini e delle birre, senza dimenticare il servizio, impeccabile e in grado di valorizzare le tante creazioni di Padoan.

I Tigli โ€“ San Bonifacio (VR) โ€“ via Camporosolo, 11 โ€“ www.pizzeriaitigli.it

 

Saporรฉ

Saporรจ

Il suo nome รจ Renato Bosco, ma nel settore tutti lo conoscono come il โ€œpizza-ricercatoreโ€. Perchรฉ di lieviti e impasti, il maestro veronese ne ha lavorati a dismisura. Con il puntiglio di un vero studioso e la costanza di un appassionato mosso da un amore incondizionato per il proprio lavoro. Negli ultimi anni, tanti passi importanti: il trasferimento nel cuore del paese, l'aggiunta di posti a sedere in un ambiente tutto nuovo nella sede che un tempo era dedicata solo all'asporto. Resta invariata, invece, la qualitร  eccelsa dell'offerta, sempre piรน variegata e adatta a ogni esigenza. Oltre all'ormai famosissimo โ€œdoppio crunchโ€, la versione croccante imbottita, รจ impossibile resistere a un assaggio della soffice e leggera โ€œaria di paneโ€. Golosa novitร , poi, la โ€œbagel pizzaโ€, cotta in acqua aromatizzata al curry, alla birra, al Campari o all'Amarone, e poi cotta di nuovo in forno. Sublimi anche gli antipasti e i dessert.

Saporรจ โ€“ San Martino Buon Albergo (VR) โ€“ p.zza del Popolo, 46 โ€“ www.boscoorenato.it

 

Guglielmo Vuolo

Assaporito Guglielmo Vuolo Verona

Guglielmo Vuolo non รจ solo uno dei migliori pizzaioli della Penisola: la sua pizza alla napoletana Lungomare Caracciolo, con fiordilatte, alici fritte, alghe croccanti e limone grattugiato, si รจ aggiudicata uno dei premi speciali come pizza dell'anno nell'ultima edizione della guida. Il motivo รจ presto detto: si tratta di un impasto leggero e digeribile, perfettamente insaporito con un mix di ingredienti di prima scelta, una napoletana in chiave moderna frutto di uno studio minuzioso sugli impasti salutari, e di oltre 50 anni di esperienza nel settore. Altri assaggi da non perdere, la Montanara Fusion con sugo di pomodoro, la Fritta di Mare con baccalร  e scarola croccante e il calzone ripieno di genovese, fiordilatte, radicchio e formaggio.

Assaporito Guglielmo Vuolo Verona โ€“ Verona โ€“ v.le del Lavoro, 32 a โ€“ www.guglielmovuolo.com

 

Du De Cope

Du De Cope

Cambio di veste per il locale di Giancarlo Perbellini: nuovi arredi di design che creano un'atmosfera calda e familiare, e un menu sempre piรน ampio basato su una selezione attenta delle materie prime che vanno a impreziosire dischi di pasta a lunga lievitazione dal cornicione ben pronunciato. Ne รจ un esempio la prosciutto cotto Capitelli, oppure la Margherita con bufala, e ancora la verza, porcini e polvere di tastasal, con lardo, acciughe e pomodori confit. Non mancano le schiacciate, le insalate e gli antipasti, cosรฌ come i dolci, in arrivo direttamente dalla Dolce Locanda, ancora una volta realtร  firmata Perbellini. Ad accompagnare il tutto, un'ottima selezione di birre alla spina e in bottiglia.

Du De Cope โ€“ Verona โ€“ galleria Pellicciai, 10 โ€“ www.pizzeriadudecope.it

Pizza a taglio

 

saporรฉ bakery

Saporรจ Pizza Bakery

รˆ ancora Bosco a farla da padrone nel panorama dell'arte bianca veronese. Anche nella versione a taglio, disponibile nel locale con il bel laboratorio a vista, dove vengono realizzati anche pasta e pane. Un'insegna che, oltre ad aver cambiato nome, si presenta con piรน posti a sedere che offrono finalmente la possibilitร  di degustare le specialitร  della casa direttamente in loco. Qui, a fare la parte del leone รจ il โ€œcrunchโ€, un impasto ad alta idratazione e lievitazione mista, in grado di mantenere l'interno soffice, con il famoso โ€œeffetto nuvolaโ€. I gusti cambiano in continuazione a seconda dell'estro del maestro, e vanno da quello vegano con crema di zucca, topinambur, porro e olive taggiasche, a quello al pomodoro con bufala, pomodorino, croccante di pasta madre viva speziato al timo, origano, paprika dolce e basilico. Presente anche qui la pizza tonda, oltre che quella alla pala. Per gli amanti del dolce, da provare i biscotti della casa o i grandi lievitati delle feste.

Saporรจ Pizza Bakery โ€“ San Martino Buon Albergo (VR) โ€“ via Ponte, 55 a โ€“ www.boscorenato.it

 

la Torre

La Torre

Torna prepotente il nome di Bosco, marchio di garanzia per ogni tipo di offerta. In questo caso, si tratta di un'insegna a pochi passi dal monumento medievale della piazzetta San Pietro Incarnario, gestita insieme a Luca Foggi del Caffรจ Coloniale, che si occupa del reparto caffetteria e cocktail bar, oltre che della scelta di birre e bibite d'autore. La pizza รจ sempre lei, la โ€œcrunchโ€ e โ€œdoppio crunchโ€, arricchita con gli ingredienti piรน disparati (zucchine, gorgonzola e noci, oppure mortadella e caprino, tanto per citarne alcuni). Per un locale polifunzionale adatto a tutte le ore, dalla colazione, con dolci fatti in casa e lieviti d'eccezione, all'aperitivo serale.

La Torre โ€“ Verona โ€“ stradone Scipione Maffei, 1 โ€“ www.facebook.com/latorreverona/

a cura di Michela Becchi

Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso 2019 | pp 395 | euro 8,90 | La guida รจ acquistabile in edicola, libreria e online

Guida Pizzerie d'Italia 2019 del Gambero Rosso: รจ arrivato il tempo dei voti 

 
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