OTTOBRE 2012 N. 249

La storia di copertina, La carne del futuro, è dedicata alla selvaggina che torna alla ribalta. Per la tendenza row che viene dal Nord, ma anche perché la selvaggina offre una carne sana e – se controllata –più sostenibile di altre. Così, tra vecchi riti e nuovi piatti, pernici, graus, tordi, lepri e beccacce tornano a stimolare la fantasia degli chef.

OTTOBRE 2012 N. 249

La storia di copertina, La carne del futuro, è dedicata alla selvaggina che torna alla ribalta. Per la tendenza row che viene dal Nord, ma anche perché la selvaggina offre una carne sana e – se controllata –più sostenibile di altre. Così, tra vecchi riti e nuovi piatti, pernici, graus, tordi, lepri e beccacce tornano a stimolare la fantasia degli chef.

Tra gli altri articoli e rubriche vi segnaliamo:

Tendenze/Fooding on the road

Sono i Food Truck (che tradotti sarebbero i tristissimi italici camion bar) una delle punte avanzate delle tendenze legate al cibo nelle grandi città. Abbiamo già parlato di New York, ma anche Londra non è da meno con le sue decine di proposte per tutti i gusti…

Le grandi verticali/Valtellina a 5 Stelle

È bastato assaggiare dieci delle diciannove annate di 5 Stelle prodotte a oggi per rendersi conto che neanche una tecnica viticola invasiva come quella dell'appassimento è riuscita a cancellare la personalità del terroir. Siamo in Valtellina, nella cantina Nino Negri fondata a fine ‘800. Qui, 30 anni fa, nasce il 5 Stelle per mano di Casimiro Maule: un grande vino, modello della nuova enologia valtellinese....

Viticoltura sostenibile

Jean Michel Deiss è una figura carismatica. È diventato uno dei grandi nomi dell’enologia francese, forse il primo, oggi, che viene in mente quando si parla d’Alsazia. Elabora vini straordinari da vigne “complantate”, dove non è una varietà la protagonista, ma la terra.

Conversazione di gusto

"Testa e sensi sono una cosa unica", parola di Thomas Struck, regista e responsabile di Kulinaria al Festival del cinema di Berlino. Molly Hannon lo ha incontrato e intervistato.

Le classifiche/Crema alle nocciole fondente

La top ten delle migliori creme gianduia nell'antica versione senza latte. Praticamente un derby tra scuola piemontese e scuola toscana. Più o meno dolci, cioccolatose o nocciolose, da scegliere a gusto e sentimento. Tutte artigianali, fatte con cacao pregiati...

Scuola di pasticceria/La pasta sfoglia

È un vero jolly per preparazioni dolci e salate. Pochissimi gli ingredienti: acqua, farina e burro. Ma per realizzarla a dovere ci vogliono mani esperte. Ecco la lezione di Alessandro Busato, cresciuto nella pasticceria di famiglia a Isola della Scala (VR) e formatosi presso i più grandi pasticceri italiani e internazionali.

 

Gambero Rosso Travel

Erzegovina, donne col formaggio nel sacco

Ottobre è uno dei mesi più belli per visitare la Bosnia-Erzegovina: i colori autunnali caldi rimandano sensazioni cangianti e avvolgenti, i boschi sono accoglienti, ricchi di funghi e selvaggina, il clima ancora non estremo. Ecco un bel giro di 300 chilometri da Kreševo a Mostar...

La nuova cucina di casa/Acqua e semola

Niente uova solo la forza e il sapore di una semola selezionata. Una buona manualità e si ottengono paste con un bel dente che permettono di giocare con condimenti corposi e sapidi. Come quelli che viene voglia portare in tavola con le prime giornate autunnali...

Uno contro tutti/Crostata all’albicocca

Pochi ingredienti, sapori ben definiti, è amata da tutti ed è un bel jolly: perfetta per non appesantire il fine pasto, ideale per una corroborante merenda. Per accompagnarla al meglio, grandi vini dolci. A cominciare da un elegantissimo passito...

e ancora....

Libri da gustare: in "Benedette scatolette" Antonio Mungai ci spiega come un cibo ritenuto di serie B ritrovi una sua dignità; Weekend Foodies: nel verde del Piceno. Una passeggiata nella campagna marchigiana fra borghi dove la vita scorre con ritmi rilassati; Oli d'Italia: una del Salento, terra di grandi olivi, piante anche millenarie, e in una regione che in Italia si colloca al primo posto per quantità di prodotto; Ristoranti/i nostri suggerimenti per ogni esigenza e budget; I migliori Bar e Negozi.

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