Roberto Rubino, il guru del latte crudo, lancia la proposta di una classe di qualità (e di prezzo) per i formaggi. Un po’ come si fa per le classi di merito degli elettrodomestici (o delle uova).... 02 Novembre 2015
Un fine settimana all'insegna dell'eccellenza casearia veneta, circa 300 formaggi per 38 categorie tutti da degustare negli spazi di Villa Contarini. In programma anche visite guidate a caseifici e malghe del territorio. ;... 24 Settembre 2015
La Coldiretti li definisce formaggi senza latte, in riferimento all’utilizzo di latte in polvere per la produzione di yogurt e latticini a basso costo. Un procedimento vietato in Italia dal 1974, ma già consentito in Europa; ora Bruxelles ci chiede di revocare il divieto, a danno della qualità del nostro comparto caseario.... 29 Giugno 2015
I formaggi italiani piacciono all'estero e conquistano i mercati internazionali facendo registrare numeri record, nonostante la crisi in Ucraina e un calo negli Stati Uniti.... 15 Aprile 2015
Alla vigilia di Expo 2015 un viaggio a Ginevra ci fa capire come un paese riesca a fare della sostenibilità la sua bandiera, il suo orgoglio e anche la sua economia. La Svizzera ha l’eco-sostenibilità in Costituzione, si insegna a scuola, è alla base della spesa quotidiana. E questo garantisce prodotti di alta qualità.... 12 Marzo 2015

Le 10 migliori interpretazione del formaggio italiano più famoso e venduto al mondo. In assaggio i grana dai 18 ai 22 mesi di piccoli caseifici privati e sociali, alcuni con annessa azienda agricola. Con alcune sorprese tutte da scoprire.... 28 Gennaio 2015

Un'azienda autarchica e a filiera chiusa con allevamento a uso e consumo delle proprie attività: macelleria, trattoria, produzione di formaggi e di salumi di suino nero dei Nebrodi. Con un prosciutto crudo che ha pochi rivali.... 19 Gennaio 2015
Oggi una ricetta tipica ma di recente invenzione: il toc in braide risale infatti agli anni '80, quando fu inventata dallo chef friulano Gianni Cosetti. È una ricetta facile, energetica e che si presta a tante interpretazioni, come ci suggerisce Alessandro Gavagna del ristorante Al Cacciatore de la Subida di Cormòns. Questa è la sua ricetta.... 23 Dicembre 2014
È una partita che si gioca su due fronti, entrambi nella Pianura Padana, quella dei grandi formaggi italiani tipo grana: da una parte il Parmigiano Reggiano, dall'altra il Grana Padano. E anche se i numeri sono a favore del Parmigiano (390 produttori contro i 132 del Grana) che è anche più blasonato, il Grana è il formaggio italiano più venduto all’Estero. E include grandi prodotti che possono dire la loro. Basta saper scegliere. Sul prossimo numero del mensile abbiamo stilato la classifica delle dieci migliori interpretazioni tra i 18 e i 22 mesi di stagionatura. La trovate in edicola dopo le feste.... 12 Dicembre 2014
Il bacino del Mediterraneo ha visto la diffusione, migliaia di anni fa, dell'arte casearia. Oggi è il momento di tutelare e valorizzare le produzioni antiche e i piccoli artigiani. A farlo ci pensa l'Unione Europea con il progetto Lactimed.... 29 Ottobre 2014

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