Dal 20 al 23 settembre 2013 la città di Bra si colora di prodotti caseari provenienti da tutto il mondo, con la nona edizione di Cheese: l'evento dedicato a latte e formaggi. Ecco tutti gli appuntamenti da non perdere e i protagonisti della manifestazione.... 20 Settembre 2013
Controllo diretto su tutta la filiera, autosufficienza energetica, ristorante, fattoria didattica, progetti attenti all'uomo e alla natura. È la storia dell'azienda Trionfi Honorati e del suo Caseificio Piandelmedico. Non solo formaggi nella Vallesina. Una bella storia imprenditoriale e di territorio dalle Marche.... 19 Agosto 2013

Per l’ottavo anno Sovversivi del Gusto mette in scena storie e racconti enogastronomici provenienti da tutta la penisola. Domenica 7 luglio nell'Agriturismo La Filanda a Manerba del Garda si alterneranno degustazioni, assaggi e meeting tra amanti del buon cibo e del buon bere. Ecco i dettagli dell'evento e i produttori presenti alla manifestazione.... 05 Luglio 2013
Enogastronomia valdostana e lodigiana si uniscono per scopi benefici, grazie alle iniziative dell'Associazione Gran San Bernardo Onlus e al lavoro dell'Enoteca Enoetica, la più alta di Europa. Ecco i dettagli e l'offerta della struttura.... 25 Giugno 2013
Il ristorante trasteverino Enoteca Ferrara amplia ulteriormente le sue dependanceromane con un locale fondato sulle birre artigianali italiane. Ce lo racconta la titolare Mery Paolillo che si prepara alla festa di apertura del 27 giugno.... 17 Giugno 2013
La prima applicazione che aiuta ad abbinare i migliori formaggi italiani DOP con vini regionali e nazionali consigliati dagli esperti del Gambero Rosso....
Tritare la cipollina finemente e farla soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Tagliare la pancetta a listarelle, aggiungerla alla cipolla e unire le zucchine tagliate a cubetti; salare e cuocere per  20 minuti. In una pentola antiaderente dal fondo alto far fondere il burro e unire a poco a poco la farina setacciata. Versare il latte tiepido mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Spegnere la besciamella solo quando sarà piuttosto densa, salare solo alla fine e lasciar raffreddare. Tagliare il Provolone Valpadana a dadini e mettere da parte. Cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente e salata e scolare quando sono ancora molto al dente. Versare la pasta in una ciotola molto capiente e aggiungere la besciamella mescolando bene. Unire le zucchine, il Provolone Valpadana e in ultimo i due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ungere una teglia rettangolare di media grandezza e versarvi la pasta fino a ricoprirla tutta, ottenendo uno spessore di 3 cm. Lasciar riposare almeno due ore. Trascorso il tempo necessario, ricavare dei dischi di pasta con l'aiuto di un coppapasta di 7 cm di diametro (se ne dovrebbero ricavare circa 12). Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale, preparare un piatto piano con la farina e un altro con del pangrattato. Passare le frittatine di pasta prima nella farina, poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggere in abbondante olio extravergine ben caldo e scolare su carta assorbente. Sono ottime anche tiepide.... 16 Luglio 2012

Per la crespella:unire tutti gli ingredienti e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo,in una padella ben calda versare,con l’aiuto di un mestolo,una piccola quantità di prodotto e formare le crespelle. Girare a metà cottura e una volta cotte lasciar riposare.

 

Per la farcia: Far bollire le patate in acqua e sale,scolarle e tagliarle grossolanamente. In una padella dal bordo alto far stufare i cipollotti tritati con il burro e il rosmarino, aggiungere patate e fagiolini e lasciar cuocere per 10minuti. Regolare di sale e pepe.

 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta grossa e farcire  le crespelle stendendovi una fila di composto al centro,avvolgervi la crespella attorno formando un cilindro. Confezionare il cilindro ripieno in della pellicola e lasciare riposare per 5 minuti in frigo.

Tagliare a piccoli cilindri la crespella e passarli a gratinare in forno per 5 minuti a 200°.

 

Per la fonduta:Tagliare il gruyère finemente,portare ad ebollizione il latte con la salvia,il pepe e l’aglio. Aggiungere il gruyère fuori dal fuoco e il parmigiano rimestando energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.

Sistemare su un piatto i cilindri tolti dal forno e arrosarli con la fonduta e guarnire con del gruyère tagliato a julienne.    ... 05 Dicembre 2011

Per la composta: fare uno sciroppo con zucchero e acqua, aggiungere i pomodori tagliati a metà e far cuocere fino ad addensarsi...tagliare il radicchio e lasciarlo in acqua per 10 min..saltarlo in padella e sfumarlo con il vino e l'aceto...agg. un po' di sale e un po' di zucchero..tritare le noci con l'erba cipollina..agg il pan grattato , il miele ed i pistacchi frullare il tutto ed impanare i tomini... cuocere il tomino in padella ben calda con un cucchiaio d'olio..Servilo su letto di radicchio con composta di pomodoro.... 27 Aprile 2011
Elaborazione:
Cuocere molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con  il pesto preparato precedentemente. Portiamo a 80° l’acqua di governo delle mozzarelle lasceremo la mozzarella  per circa due minuti. Pressate con le dita la mozzarella ancora ben calda come se fosse una pizza, farcite con i taglierini e chiudete velocemente tutti i lati della mozzarella, riformando una palla. Una volta rimozzata lasciate qualche secondo in acqua fredda con ghiaccio.
Asciugate la palla. Passatela nella farina, nell’uovo battuto e nel  mix di pangrattato. Friggetela infine nell’olio bollente. Per la salsa:
Fate andare l’olio con il lardo e lo scalogno, dopo un minuto eliminate il lardo e rosolate i piselli aggiungendo l’acqua. Frullate il tutto e passate con lo chinoise.
Impiattate la salsa a specchio adagiando la palla di mozzarella ripiena , decorate a piacere con germogli o foglie di ortaggi essiccati... 07 Aprile 2011

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