Quando una mozzarella di bufala può dirsi halal? Quando rispetta le regole di produzione che ne consentono il consumo da parte dei musulmani osservanti. E questa nicchia di consumo è sempre più importante sul mercato nazionale ed estero... 02 Agosto
L’iter di approvazione sarà ancora lungo, ma le modifiche al disciplinare di produzione della mozzarella di bufala Dop proposte dal Consorzio fanno discutere. È pensabile che una mozzarella congelata sia buona come una fresca? E chi trae vantaggio dall’operazione? Ci ha risposto Pier Maria Saccani... 13 Luglio

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