Scaldate l'olio in una padella e disponetevi le fettine di bacon che lascerete friggere, voltandole un paio di volte, fino a quando saranno diventate trasparenti e croccanti. Tiratele su dalla padella e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina che assorbirà il grasso in eccesso.

Lavate l'insalata, asciugatela e dividete le foglie in due. Lavate i pomodori, tagliateli in orizzontale a fettine sottili e asciugatele dall'acqua di vegetazione con la carta da cucina.

Tostate da una sola parte le fette di pane e allineatele sul tavolo con la parte non tostata in su. Spalmatele con un velo di maionese quindi distribuite fra sei di queste tutto quanto preparato, alternandolo in questo ordine: pomodoro, lattuga, bacon, lattuga.

Coprite con le fette di pane rimaste e dividete i panini in due con un taglio trasversale, ottenendo dodici triangoli.... 07 Gennaio 2008
Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una scodella e lasciatelo per un po' a temperatura ambiente.

Schiacciate l'aglio nel mortaio o con l'apposito utensile e unitelo al burro quando questo si sarà ammorbidito (se l'aglio non è fresco, privatelo del germoglio interno).   Unitevi anche un bel pizzico di sale e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad avere una crema morbida e spumosa.   Tagliate il pane a fette dello spessore di due o tre cm senza arrivare fino in fondo con il coltello in modo che le fette rimangano attaccate alla base.

Distribuite il burro all'aglio spalmandolo fra una fetta e l'altra quindi richiudete il pane dentro un foglio di alluminio, sigillandolo bene.   Mettetelo nel forno precedentemente scaldato a 200° per una decina di minuti fino a quando sarà diventato croccante.

Servite questo pane appena uscito dal forno, caldo e profumatissimo, per accompagnare frutti di mare, scampi, gamberetti, insalate di pesce o anche semplicemente come stuzzichino prima del pasto.... 07 Gennaio 2008
Raschiate leggermente le acciughe, lavatele, asciugatele e dividetele in filetti, mondandole perfettamente dalle spine.

Ricavate dalla mozzarella dodici fette regolari e tagliate dal pane altrettante fettine dello spessore di circa un cm.

Tostate leggermente le fettine di pane, allineatele su una placca di metallo, copritele con le fette di mozzarella e mettetele nel forno precedentemente scaldato a 200°, per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa.

Nel frattempo mettete il burro in un padellino e fatelo fondere a fuoco dolcissimo. Quando comincia a sfrigolare, unitevi le acciughe e fatele stemperare, sempre a fuoco dolce, schiacciandole con la forchetta.

Distribuite i crostini nei piatti, versate su ognuno una mezza cucchiaiata di burro all'acciuga e serviteli caldissimi.... 07 Gennaio 2008
Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo   Mondate i broccoletti, lavateli, scottateli per non più di due o tre minuti in acqua salata in ebollizione e sgocciolateli. Scaldate l’olio in una padella e fate imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati quindi scartateli, versate nella padella i broccoletti, salate, pepate e fateli insaporire per qualche minuto.
Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente e dividetele a filetti. Snocciolate le olive e tagliate il formaggio a fettine sottili.
Dividete la pasta in due parti leggermente disuguali e, senza più lavorarla, stendetela ricavandone due dischi di circa mezzo cm scarso di spessore con il bordo leggermente più spesso.
Adagiate il disco più grande in una placca rivestita di carta da forno e sistematevi la verdura lasciando un bordo libero di due cm. Distribuite sulla verdura i filetti di acciuga spezzettati, le olive e infine le fettine di formaggio.
Coprite con il secondo disco e saldate con il bordo rovesciando la prte inferiore su questta superiore e pizzicando tutto intorno.
Lasciate riposare per un’oretta a temperatura ambiente quindi pennellate con la pasta con poco olio e bucherellate tutta la superficie con uno spiedino.
Fate un taglietto al centro della scacciata e mettetela nel forno a 180° per circa quaranta minuti.
Lasciate un po’ intiepidire la preparazione prima di servirla.
Per una cottura ottimale delle paste lievitate, è consigliabile mettere un pentolino pieno a metà di acqua nel pavimento del forno. ... 07 Gennaio 2008
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo strutto, un bel pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorate la pasta per qualche minuto quindi raccoglietela a palla e lasciatela riposare per una mezz'ora chiusa dentro un canovaccio.

Mondate la verdura, lavatela più volte e lessatela in poca acqua salata quindi scolatela, strizzatela fra le mani e tagliuzzatela.

Tritate finissima la pancetta con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mettete il trito (tenetene da parte una cucchiaiata) in una padella con l'olio e i cipollotti tritati.

Quando il soffritto è imbiondito, aggiungetevi le verdure e lasciatele insaporire per qualche minuto quindi ritiratele dal fuoco e unitevi il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe, mescolando il tutto con molta cura.

Dividete la pasta in due pezzi di cui uno più grande dell'altro e ricavatene due larghi dischi sottili.

Ungete una tortiera (24 cm di diametro) e foderatela con il disco più largo lasciandolo debordare tutto intorno. Versatevi il composto di verdura, livellatelo e coprite con l'altro disco di pasta.

Tagliate l'eccedenza di pasta a due dita dal bordo e ripiegate l'orlo verso l'interno, pizzicando tutto intorno per sigillare le due paste.

Bucherellate la superficie della torta con uno stuzzicadenti e doratela strofinandola con il battuto di pancetta lasciato da parte.

Mettete lo scarpazzone nel forno già caldo a 200° e lasciatelo cuocere per circa un'ora. Lasciatelo leggermente intiepidire prima di servirlo.... 07 Gennaio 2008
Versate i semi di sesamo in una piccola padella, non antiaderente, metteteli sulla fiamma al minimo e, mescolando continuamente, fateli tostare per una decina di minuti quindi lasciateli raffreddare. Lasciate scongelare la pasta, allargatela sul tavolo infarinato e stendetela leggermente con il mattarello.

Fate sciogliere mezzo cucchiaino da caffè di sale in due dita di latte e pennellate la superficie della pasta che coprirete completamente con i semi di sesamo. Per farli ben aderire, passateci sopra, molto leggermente il mattarello.

Rifilate i bordi della pasta con un coltello ben affilato, ricavate delle strisce di 1 cm x 10 e allineatele in una placca rivestita di carta da forno.
Lasciate riposare i salatini per circa mezz'ora prima di metterli nel forno già caldo a 220°. Cuoceteli per circa 20 minuti e serviteli tiepidi.... 07 Gennaio 2008
Con gli ingredienti indicati preparate una pasta bignè [vedi ricetta] quindi introducetela in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta liscia da un cm.

Foderate una placca con la carta da forno e deponetevi dei mucchietti di pasta delle dimensioni di una piccola noce, distanziandoli di quattro cm.

Mettete la placca nel forno già caldo a 190° e fateli cuocere per circa un quarto d'ora fino ad averli ben gonfi e dorati.

Una volta pronti, lasciateli raffreddare su una gratella e infine fate un taglietto con le forbici nella parte inferiore e uno nella parte superiore.

Private il gorgonzola della scorza, mettetelo in una scodella, schiacciatelo un po' con la forchetta quindi montatelo fino ad averlo gonfio e cremoso.

Amalgamatevi delicatamente la panna montata con un movimento dall'alto in basso quindi introducete questa crema al formaggio in una siringa da pasticceria e farcite i bignè. Completateli infilando leggermente una mandorla sulla sommità e serviteli subito.... 07 Gennaio 2008
Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto.

Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela per un po' a bagno nell'acqua per addolcirla. Mondate dai filamenti le coste di sedano, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a dadini.

Quando il pane è ben inzuppato, strizzatelo fortemente fra le mani [diventerà quasi asciutto] e sbriciolatelo dentro un'insalatiera. Unite la cipolla sgocciolata e asciugata, il sedano, i pomodori e abbondante basilico sminuzzato.

Condite con olio, sale e abbondante pepe, mescolate e lasciate la panzanella in fresco per una mezz'ora prima di servirla.... 07 Gennaio 2008
Preparazione: 30 minuti + 1 ora e 30 minuti di lievitazione   Setacciate la farina. Sbriciolate il lievito in una terrina ampia e diluitelo con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Battendo con una forchetta, unite poco per volta la farina e l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta molle, tale da poterla lavorare con la forchetta. Salate poco e lavorate il composto fino ad averlo ben amalgamato.   Coprite la terrina con un canovaccio umido e lasciate lievitare la pasta fino a quando sarà raddoppiata [occorrerà da un'ora a un'ora e mezza].   Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente, sfilettatele e dividete ogni filetto in quattro pezzi. Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando è caldo [180°], distribuite sulla superficie della pasta una parte delle acciughe.   Con un cucchiaio da dessert bagnato in acqua fredda, tirate su una porzione di pasta con all'interno un pezzetto o due di acciuga e fatela scivolare in padella. Formate nello stesso modo le altre frittelle facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Lasciatele cuocere fino a quando saranno gonfie, dorate e con la crosta croccante.   Scolatele, passatele su doppio foglio di carta da cucina e continuate fino ad esaurimento della pasta. Servite le frittelle calde per accompagnare l'aperitivo.... 07 Gennaio 2008
Per la salsa, tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli.   Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unite i pomodori e un ciuffo di basilico, insaporite con sale e pepe, rialzate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa venti minuti.   Fate bollire circa quattro dita d'acqua in un tegame largo quindi unitevi un cucchiaio di aceto e abbassate la fiamma al minimo in modo che l'acqua sobbolla appena. Rompete un uovo in una tazzina e fatelo scivolare esattamente nel punto di ebollizione.   Procedete nello stesso modo con le altre uova quindi, sempre tenendo la fiamma bassa, fatele cuocere per circa tre minuti cercando, con una schiumarola, di raccogliere l'albume intorno al tuorlo.   Rompete il pane a grossi pezzi, tuffateli per pochi secondi in acqua bollente e disponeteli a strati in quattro piatti fondi, condendo ogni strato con la salsa di pomodoro ben calda e con il formaggio. Infine adagiate un uovo in camicia al centro di ogni piatto e servite ben caldo.   Il tuorlo dell'uovo, una volta rotto, forma un gustoso amalgama con la salsa di pomodoro trasformando questo semplice piatto da pastori in una vera golosità.... 07 Gennaio 2008

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