Alle 10 di mattina, appena la fiera apre i battenti, mentre il chancho al palo ancora non ha iniziato a rosolare e gli anticuchos di Tia Grima timidamente mandano i primi effluvi, è il profumo che viene dal Rincón del Pan ad accoglierti.   ... 01 Gennaio 2011
Ci sono venuti dall’Australia, dal Messico, dal Belgio, dal Brasile, dalla Francia, dalla Spagna e ovviamente dall’Italia per conoscere, incontrare, scambiarsi idee, tecniche e ispirazioni: da Peter Gilmore (prima foto in basso) a Joan Roca e Carme Ruscalleda fino all’astro sempre più brillante che è la nostra Aurora Mazzucchelli(seconda foto qui sotto), i migliori nomi dell’alta cucina mondiale hanno sfilato sul palco di Mistura insieme ai nuovi grandi chef del Perù come Virgilio Martinez del Central (che ritroveremo ospite al Salone del Gusto il prossimo ottobre) o Giacomo Bocchio... 01 Gennaio 2011
LIMA. Parafrasando Moretti in Ecce Bombo, viene da pensare che a Mistura il Pollo a la brasa, piatto nazionale (con tanto di riconoscimento come patrimonio culturale peruviano e giorno dedicato che si celebra ogni anno la terza domenica di luglio) si sia interrogato “Mi si nota di più se vengo e me ne sto in disparte o se non vengo per niente?”.... 01 Gennaio 2011
LIMA. Sweet tooth people, questo è per voi! Eccoci finalmente arrivati al momento che aspettavate: va bene il pane, va bene il cuy (sì, il povero porcellino d’india si chiama così), va bene la quinoa e anche il cebiche, vanno bene tutti i grandi chef, ma in Perù a parte la cioccolata sembrava che il dolce fosse una chimera. Invece preparatevi a veder salire la glicemia perché fra i picarones (forse la cosa meno dolce sulla piazza, ma la più famosa; nella foto di apertura) e il Turrón de Doña Pepa, chi ama il dolce non ha che l’imbarazzo della scelta.... 01 Gennaio 2011
In 22 anni di carriera, costellata da tantissimi riconoscimenti internazionali (la Chocolate Academy di Londra le ha assegnato più volte il premio per il miglior cioccolato "dal seme alla tavoletta"), Cecilia Tessieri, prima donna al mondo maitre chocolatier, non si era mai sbilanciata così tanto racc... 01 Gennaio 2011
Svelare gli ingredienti segreti, quelli senza documenti d'identità, attraverso l'esplorazione dello spazio: marino, delle Ande, delle estreme altitudini montane, della bassa e alta selva. Trovare paesaggi che invitano le diverse discipline a partecipare a un viaggio per molti”.
A leggere queste righe sul... 01 Gennaio 2011
Virgilio Martinez del ristorante Central di Lima ha rappresentato la cucina peruviana all’annuale congresso d’Identità Golose, presentando la sua personale interpretazione di piatti della tradizione, rivisitati in chi... 01 Gennaio 2011
Il pisco va bevuto a piccoli baci, perché ha la tenerezza di un bambino, l’immaginazione di una donna, la forza di un uomo” spiega Gladys Torres Urday, promotrice culturale per il Consejo Regulador Denominacion de Origen, in pratica la nostra Doc, del prodotto simbolo del Perù. I “piccoli baci” non sono altro che i piccoli sorsi con cui si deve affrontare, per coglierne tutti gli aromi, la degustazione del distillato che si ricava dalle uve prodotte nelle zone meridionali del paese andino. Complice un sempre maggiore apprezzamento per l’enogastronomia latino-americana, il pisco ha superato i confini nazionali e oggi è possibile trovarlo in molti ristoranti peruviani delle principali città italiane.... 01 Gennaio 2011
Ci sono artisti che non si sono mai seduti sugli allori, che hanno sempre saputo ripartire da quello che avevano fatto per creare qualcosa di nuovo, continuamente, un vero flusso evolutivo.

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Albert Adrià, mente creativa dietro al mitico El Bulli di Ferran Ad... 01 Gennaio 2011

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