9 Set 2014 / 02:09

Risotto con germogli primaverili, crema di strigoli e fiori di campo

Per la crema di strigoli, con un frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti avendo cura di non scaldarli troppo. Raffreddare e conservare in frigo. Per il gelato, scaldare a 65° il latte e la panna insieme, aggiungere e frullare il Grana Padano 27 mesi e la colla di pesce (ammollata in precedenza), versare in un vaso da paco jet e congelare. Portare a cottura il riso e mantecare con il caprino fresco, stendere su un piatto circa 30 g di granella di Grana. Versare sopra la porzione di risotto, aggiungere i germogli, un po’ di crema di strigoli, decorare con i fiori e unire infine un filo d’olio extravergine d’oliva.
Per la crema di strigoli, con un frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti avendo cura di non scaldarli troppo. Raffreddare e conservare in frigo. Per il gelato, scaldare a 65° il latte e la panna insieme, aggiungere e frullare il Grana Padano 27 mesi e la colla di pesce (ammollata in precedenza), versare in un vaso da paco jet e congelare. Portare a cottura il riso e mantecare con il caprino fresco, stendere su un piatto circa 30 g di granella di Grana. Versare sopra la porzione di risotto, aggiungere i germogli, un po’ di crema di strigoli, decorare con i fiori e unire infine un filo d’olio extravergine d’oliva.

Informazioni aggiuntive

n persone:
4
Tipo portata:
Primi
Tipo ricetta:
Riso
Ingredienti:
320g riso carnaroli; 1,5 di brodo vegetale; 50g bruscandoli sbollentati; 50g asparagine selvatiche sbollentate; 40g caprino fresco; olio extravergine d'oliva; fiori misti(tarassaco, borragine, cassia, aglio da taglio)Per la crema di strigoli100g strigoli; 10g centrifugato di baccello di piselli; 5g aceto di vino rosso; sale; acqua; olio extravergine d'olivaPer il gelato al grana200g grana padano 27 mesi; 75ml panna; 75ml latte; 2 fogli colla di pesce; sale e pepe q.b
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