Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo
Impastate la semola con lo strutto, un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto di giusta consistenza.
Lavorate la pasta per qualche minuto quindi raccoglietela a palla e lasciatela riposare per almeno mezz'ora, avvolta nella pellicola trasparente.
Tagliate l'agnello e il maiale a piccoli pezzi regolari e fateli rosolare brevemente nell'olio; insaporite con sale e pepe e girate spesso la carne in modo che prenda uniformemente colore.
Dividete la pasta in due pezzi disuguali e con il mattarello ricavatene due dischi sottili. Ungete una tortiera a pareti alte [24 cm di diametro] e foderatela con il disco più largo lasciandolo debordare tutto intorno.
Sistemate sul fondo i pezzi di carne e spolverateli con un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Completate il ripieno distribuendo fra la carne delle listarelle di pomodoro secco e coprite con il secondo disco di pasta.
Tagliate l'eccedenza di pasta a due dita dal bordo e ripiegate l'orlo verso l'interno, pizzicando tutto intorno per sigillare le due sfoglie.
Mettete la panada nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 2 ore, fino a quando la pasta sarà dorata.
Lasciate un po' intiepidire la panada prima di servirla.
