18 Ott 2011 / 01:10

Crostatina alle visciole e gelato al fior di latte

 

Esecuzione:
Miscelare le polveri escludendo la seconda parte di farina. Versare in planetaria il burro, le uova  e le polveri ed amalgamare con la foglia.
Quando la miscela è ben omogenea aggiungere la restante farina..

Non lavorare troppo la pasta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di ½ centimetro e ricavarne dei rettangoli di 3x10 Cuocere a 155-160°C fino a leggera colorazione.

Stemperare 50g di confettura con l’acqua, aggiungere l’agar e portare a bollore.Aggiungere la confettura restante, mescolare e versare in una placca d’acciaio ottenendo uno spessore di 2mm. Raffreddare e tagliare della stessa dimensione della pasta zuccherata.

Miscelare le polveri. Porre sul fuoco in un pentolino il latte, la panna e gli zuccheri.

A 40°C aggiungere le polveri e portare a 85°C. Omogeneizzare con un frullatore a immersione.

Raffreddare e mantecare.

Finitura:

Disporre la gelatina di visciole tra due strati di pasta zuccherata come fosse un panino e mettere in forno a 180°C per 4 minuti.

Sistemare sul piatto con accanto il gelato e guarnire con dei riccioli di cioccolato e qualche visciola.

 

Esecuzione:
Miscelare le polveri escludendo la seconda parte di farina. Versare in planetaria il burro, le uova  e le polveri ed amalgamare con la foglia.
Quando la miscela è ben omogenea aggiungere la restante farina..

Non lavorare troppo la pasta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di ½ centimetro e ricavarne dei rettangoli di 3x10 Cuocere a 155-160°C fino a leggera colorazione.

Stemperare 50g di confettura con l’acqua, aggiungere l’agar e portare a bollore.Aggiungere la confettura restante, mescolare e versare in una placca d’acciaio ottenendo uno spessore di 2mm. Raffreddare e tagliare della stessa dimensione della pasta zuccherata.

Miscelare le polveri. Porre sul fuoco in un pentolino il latte, la panna e gli zuccheri.

A 40°C aggiungere le polveri e portare a 85°C. Omogeneizzare con un frullatore a immersione.

Raffreddare e mantecare.

Finitura:

Disporre la gelatina di visciole tra due strati di pasta zuccherata come fosse un panino e mettere in forno a 180°C per 4 minuti.

Sistemare sul piatto con accanto il gelato e guarnire con dei riccioli di cioccolato e qualche visciola.

Informazioni aggiuntive

 

Esecuzione:
Miscelare le polveri escludendo la seconda parte di farina. Versare in planetaria il burro, le uova  e le polveri ed amalgamare con la foglia.
Quando la miscela è ben omogenea aggiungere la restante farina..

Non lavorare troppo la pasta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di ½ centimetro e ricavarne dei rettangoli di 3x10 Cuocere a 155-160°C fino a leggera colorazione.

Stemperare 50g di confettura con l’acqua, aggiungere l’agar e portare a bollore.Aggiungere la confettura restante, mescolare e versare in una placca d’acciaio ottenendo uno spessore di 2mm. Raffreddare e tagliare della stessa dimensione della pasta zuccherata.

Miscelare le polveri. Porre sul fuoco in un pentolino il latte, la panna e gli zuccheri.

A 40°C aggiungere le polveri e portare a 85°C. Omogeneizzare con un frullatore a immersione.

Raffreddare e mantecare.

Finitura:

Disporre la gelatina di visciole tra due strati di pasta zuccherata come fosse un panino e mettere in forno a 180°C per 4 minuti.

Sistemare sul piatto con accanto il gelato e guarnire con dei riccioli di cioccolato e qualche visciola.

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Difficoltà:
Per i piu esperti
n persone:
4
Tipo portata:
Dolci
Tipo ricetta:
Torte e Crostate
Ingredienti:
Pasta zuccherata alle mandorle: 120gr di burro in pomata, 60gr di zucchero a velo, 60gr di farina T55, 50gr di uova intere, 60gr di TPT mandorle, 2gr di sale fino, 1gr di vanillina, 175gr di farina T55 (w160-180 per dolci)Gel di visciole: 1 vasetto da 250g di confettura di visciole, 50g di acqua, 4g di agar agarGelato al fior di latte: Latte 580g, Panna180g, Zucchero100g,Glucosio 40g, Destrosio 50g, Latte in polvere magro 50g, Neutro 10g
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