5 Dic 2011 / 01:12

Mausch (crespella di saraceno ripiena di fagiolini e patate)con fonduta di gruyère

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Per la crespella:unire tutti gli ingredienti e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo,in una padella ben calda versare,con l’aiuto di un mestolo,una piccola quantità di prodotto e formare le crespelle. Girare a metà cottura e una volta cotte lasciar riposare.

 

Per la farcia: Far bollire le patate in acqua e sale,scolarle e tagliarle grossolanamente. In una padella dal bordo alto far stufare i cipollotti tritati con il burro e il rosmarino, aggiungere patate e fagiolini e lasciar cuocere per 10minuti. Regolare di sale e pepe.

 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta grossa e farcire  le crespelle stendendovi una fila di composto al centro,avvolgervi la crespella attorno formando un cilindro. Confezionare il cilindro ripieno in della pellicola e lasciare riposare per 5 minuti in frigo.

Tagliare a piccoli cilindri la crespella e passarli a gratinare in forno per 5 minuti a 200°.

 

Per la fonduta:Tagliare il gruyère finemente,portare ad ebollizione il latte con la salvia,il pepe e l’aglio. Aggiungere il gruyère fuori dal fuoco e il parmigiano rimestando energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.

Sistemare su un piatto i cilindri tolti dal forno e arrosarli con la fonduta e guarnire con del gruyère tagliato a julienne.   

Per la crespella:unire tutti gli ingredienti e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo,in una padella ben calda versare,con l’aiuto di un mestolo,una piccola quantità di prodotto e formare le crespelle. Girare a metà cottura e una volta cotte lasciar riposare.

 

Per la farcia: Far bollire le patate in acqua e sale,scolarle e tagliarle grossolanamente. In una padella dal bordo alto far stufare i cipollotti tritati con il burro e il rosmarino, aggiungere patate e fagiolini e lasciar cuocere per 10minuti. Regolare di sale e pepe.

 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta grossa e farcire  le crespelle stendendovi una fila di composto al centro,avvolgervi la crespella attorno formando un cilindro. Confezionare il cilindro ripieno in della pellicola e lasciare riposare per 5 minuti in frigo.

Tagliare a piccoli cilindri la crespella e passarli a gratinare in forno per 5 minuti a 200°.

 

Per la fonduta:Tagliare il gruyère finemente,portare ad ebollizione il latte con la salvia,il pepe e l’aglio. Aggiungere il gruyère fuori dal fuoco e il parmigiano rimestando energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.

Sistemare su un piatto i cilindri tolti dal forno e arrosarli con la fonduta e guarnire con del gruyère tagliato a julienne.   

Informazioni aggiuntive

Per la crespella:unire tutti gli ingredienti e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo,in una padella ben calda versare,con l’aiuto di un mestolo,una piccola quantità di prodotto e formare le crespelle. Girare a metà cottura e una volta cotte lasciar riposare.

 

Per la farcia: Far bollire le patate in acqua e sale,scolarle e tagliarle grossolanamente. In una padella dal bordo alto far stufare i cipollotti tritati con il burro e il rosmarino, aggiungere patate e fagiolini e lasciar cuocere per 10minuti. Regolare di sale e pepe.

 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta grossa e farcire  le crespelle stendendovi una fila di composto al centro,avvolgervi la crespella attorno formando un cilindro. Confezionare il cilindro ripieno in della pellicola e lasciare riposare per 5 minuti in frigo.

Tagliare a piccoli cilindri la crespella e passarli a gratinare in forno per 5 minuti a 200°.

 

Per la fonduta:Tagliare il gruyère finemente,portare ad ebollizione il latte con la salvia,il pepe e l’aglio. Aggiungere il gruyère fuori dal fuoco e il parmigiano rimestando energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.

Sistemare su un piatto i cilindri tolti dal forno e arrosarli con la fonduta e guarnire con del gruyère tagliato a julienne.   

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Difficoltà:
Media
n persone:
4
Tipo portata:
Secondi
Tipo ricetta:
Formaggi
Ingredienti:
Per la crespella: Farina di saraceno 30gr, Farina 00 150gr, Latte 250 gr, Uova 3, Sale e pepePer il ripieno: Fagiolini verdi 200gr, Patate 200gr, Cipollotti 50gr, Burro 30gr, Parmigiano 2 cucchiai, Sale Pepe, RosmarinoPer la fonduta: Gruyère 150 gr, Latte 50gr, Salvia 2 foglie, Parmigiano, Pepe,aglio
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