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Salse e Sughi

Salsa peverada

Veneto
Facile

Preparazione

Raschiate le acciughe, sciacquatele brevemente, asciugatele e spinatele. Mondate i fegatini da nervetti e pellicine quindi lavateli, asciugateli e tritateli.

Tritate anche la soppressa insieme ai filetti di acciuga, a una manciatina di prezzemolo e allo spicchio d'aglio privato del germoglio interno.

Scaldate l'olio in una casseruolina, versatevi tutto quanto avete tritato e lasciate rosolare per cinque o sei minuti mescolando quasi continuamente.

Insaporite con la scorza di limone grattugiata, con abbondante pepe appena macinato e con il sale necessario.

Bagnate con l'aceto e proseguite la cottura per sette-otto minuti, a fuoco moderato. Servite la salsa caldissima insieme a un arrosto di faraona, piccione o pollo.

Tipica della cucina della Marca Trevigiana, la salsa peverada esiste in diverse versioni ma tutte prevedono l'impiego, oltre che dei fegatini, della soppressa, un tipico insaccato della zona prodotto esclusivamente con le parti più nobili del maiale.

Consiglio

Tipica della cucina della Marca Trevigiana, la salsa peverada esiste in diverse versioni ma tutte prevedono l'impiego, oltre che dei fegatini, della soppressa, un tipico insaccato della zona. E' un salame a pasta fine e morbida e, non avendolo a disposizione, si può fare un surrugato della peverada, utilizzando il ciauscolo marchigiano o del prosciutto dolce [con una buona percentuale di grasso], tritato finissimo.

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 40 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Ricetta di
Regione
Veneto
Investor Relations
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