30 Nov 2012 / 01:11

Insalatina di calamari e seppie con polvere di alghe

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Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell'olio a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45°c.

Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.

Con un minipimer preparare un dressing con prezzemolo, sale, senape, limone ed olio e conservare in frigo.

Friggere, asciugare bene e sbriciolare l'alga in una ciotolina. Scolare l'insalata, condirla con il dressing, impiattare e finire con le verdure e la polvere di alghe.

 

Ricetta degli allievi delle scuole della Città del gusto di Roma e dello chef Antonello Migliore

Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell'olio a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45°c.

Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.

Con un minipimer preparare un dressing con prezzemolo, sale, senape, limone ed olio e conservare in frigo.

Friggere, asciugare bene e sbriciolare l'alga in una ciotolina. Scolare l'insalata, condirla con il dressing, impiattare e finire con le verdure e la polvere di alghe.

 

Ricetta degli allievi delle scuole della Città del gusto di Roma e dello chef Antonello Migliore

Informazioni aggiuntive

Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell'olio a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45°c.

Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.

Con un minipimer preparare un dressing con prezzemolo, sale, senape, limone ed olio e conservare in frigo.

Friggere, asciugare bene e sbriciolare l'alga in una ciotolina. Scolare l'insalata, condirla con il dressing, impiattare e finire con le verdure e la polvere di alghe.

 

Ricetta degli allievi delle scuole della Città del gusto di Roma e dello chef Antonello Migliore

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Ingredienti:
1 calamaro medio, 100 gr di seppia, 50 gr di funghi chiodini, ½ carota, 50 gr di sedano daikon, 1 alga nori, olio extravergine, prezzemolo, ½ limone, 1 pizzico di senape
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