Stefano Polacchi

Stefano Polacchi

Questa settimana abbiamo deciso di avvicinarci all'annuale evento di Paestum facendo un viaggio proprio nella terra della mozzarella, nel mese migliore per gustarla al massimo della sua espressione. Un percorso tra Eboli e Capaccio Scalo per conoscere proprio il prodotto-simbolo della zona e arrivare preparati all'appuntamento con Le Strade della Mozzarella.... 30 Aprile
In gara con l'extravergine di oliva. A fronteggiarsi, a colpi di piatti, gli studenti di diversi istituti alberghieri di Roma e provincia. Che, guarda caso, riflettono sulle materie prime e creano piatti a misura di olio, a partire dall'esperienza della cucina di casa, quella delle mamme e quella delle nonne. Dove? Alla Città del gusto di Roma.... 22 Aprile
Dalla cucina italiana in Giappone alla cucina cruda di impronta mediterranea in Italia, ma solo dopo l'esperienza con Massimiliano Alajmo a Le Calandre che ha eliminato regole rigide e aperto la strada alla sua cucina tutta fluidità e leggerezza. Dove si possono incontrare cultura e ingredienti diversi.... 15 Aprile
È un progetto che mette insieme incontri con grandi chef, concorsi di cucina e iniziative volte a far conoscere il meglio della produzione olivicola agli chef di domani. Investendo sulla conoscenza e il futuro. Con una sfida ai fornelli all'ultimo goccio di olio.... 14 Aprile
L'olio extravergine fa bene. Si, ma quale? Le etichette non aiutano a fare chiarezza, ma a indirizzare la scelta dei consumatori arriva il professor Servilli che indica nelle note amare e piccanti i segnali della presenza di polifenoli, salutari per l'uomo. Certo la storia è più complessa di così. Ecco l'esempio di tre prodotti diversi, premiati in differenti categorie sulla guida Oli d'Italia 2014 del Gambero Rosso, e delle rispettive caratteristiche organolettiche.... 26 Marzo
Riflessioni a caldo sulla competizione mondiale dei cuochi e sull'obbligo delle proteine animali in ogni piatto. Siamo sicuri che il mondo, la cucina, e le abitudini alimentari non stiano andando in un'altra direzione?... 18 Marzo
La cucina vista da un Italiano all'estero. E non uno qualsiasi: Nino Graziano, fino al 2005 alla guida de Il Mulinazzo alle porte di Palermo, il migliore locale siciliano dell'epoca, e oggi in Russia alla guida di Semifreddo e di altri 17 ristoranti di Mosca.
... 25 Febbraio
Cultivar come cru, frantoi come cantine. A Extra Lucca il mondo dell'extravergine di qualità si presenta sempre più vicino a quello del vino per raccontare le sue storie: storie di territori, di uliveti, di cultivar e di lavoro. Ma soprattutto storie di uomini.... 20 Febbraio
Gita fuoriporta nei dintorni di Viterbo alla scoperta di produttori di eccellenza: i formaggi dei fratelli Pira e il miele di Piera Pira, lo stracchinato di pecora del Fiocchino e quello di capra di Monte Jugo. E per finire la Cannaiola di Massimo Castelli e Villa Puri, vino tipico della zona di Marta.... 13 Febbraio
Sapori tra le righe. degli animali, il libro di Roberta Corradin si insinua nelle pieghe della storia d'Italia– quella piccola e quella grande – dal referendum sulla monarchia ai nostri giorni. Tra gossip arguti, aneddoti, sguardi acuti e inusuali punti di vista. Ecco il racconto di un'Italia svelata attraverso il cibo, la cucina, le ossessioni alimentari.... 15 Gennaio

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