Pina Sozio

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Cocktail così elaborati da essere paragonabili ai piatti d'alta ristorazione. Per questo la chiamano cucina liquida. Ve ne parliamo al Lingotto di Torino, al Gourmet Food Festival, con Carlotta Linzalata, Mirko Turconi e Massimo D'Addezio. ... 09 Novembre

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Cocktail così elaborati da essere paragonabili ai piatti d'alta ristorazione. Per questo la chiamano cucina liquida. Ve ne parliamo al Lingotto di Torino, al Gourmet Food Festival, con Carlotta Linzalata e Mirko Turconi e Massimo D'Addezio ... 08 Novembre

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Cotture, sottovuoto, fermentazioni… la creatività degli chef si trasferisce in sala e al bancone con miscelati sempre più cucinati, meno alcolici e ben calibrati per essere abbinati con i piatti dei menu degustazione. ... 31 Marzo
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Nella seconda giornata di Madrid Fusión una staffetta tra le cucine del mondo. Tanta Asia: Filippine, Giappone, e anche la fusion a tutto rock che firma David Muñoz nel DiverXo di Londra e poi ancora l'Argentina, paese ospite. Ma poi la giornata cambia direzione e si parla di capitale umano, con l'immancabile e prezioso intervento dei fratelli Roca. ... 24 Gennaio
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Madrid Fusión apre la stagione dei congressi gastronomici invernali. A salire sul palco del Palazzo municipale dei Congressi la tradizione iberica e le sue attuali evoluzioni, gli sviluppi centrifughi di una ricerca che dal territorio e le tecniche anche ancestrali trova nuovi approdi. ... 23 Gennaio
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Giorno conclusivo per Madrid Fusión 2017, con l'America Latina a portare alta la bandiera dell'orgoglio nazionale, a partire dalle potenzialità dei prodotti autoctoni sulla strada tracciata già da Brasile e Perù. Per quanto riguarda gli esperimenti creativi, è la "barra", il bancone, l'elemento dominante nell'architettura dei ristoranti. È però Andoni Luis Aduriz a dettare le conclusioni teoriche di quello che dovrebbe essere il lavoro sulla creatività del cuoco di oggi. ... 26 Gennaio

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Nell'ultimo libro dello chef di Atman, edito da Gambero Rosso, la sistematizzazione della sua "cucina circolare" in 24 ingredienti e 48 ricette. ... 10 Dicembre

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Riavvolgiamo il nastro e in una specie di vorticoso rewind fast forward proviamo a ripensare con toni nuovi il dibattito politico che sta infiammando menti e animi dell'Italia pre-referendum. Quasi meravigliati di una partecipazione così sentita come non si vedeva da anni, vogliamo provare a riflettere sul senso di questo appuntamento alle urne. Dal nostro punto di vista. ... 25 Novembre
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Un successo planetario e un approccio etico e vincente: ecco il segreto di Danny Meyer, tra i maggiori ristoratori americani. Suoi i ristoranti nel Moma e nel Whitney, la catena di fast food d'autore e molti, molti altri locali. ... 23 Febbraio

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Nel cuore della città della Lanterna alla scoperta delle meraviglie del cibo di strada e della tradizione più antica. Focacce, pasqualine, farinata, baccalà fritto, cima e frisciêu di bianchetti.... 25 Giugno
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