Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette rimaste quindi dividetelo in ottavi incidendolo alle articolazioni, lavatelo e asciugatelo.

Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passatelo sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli. Scaldate olio e strutto in un tegame ampio e unite i pezzi di pollo e la cipolla affettata.

Regolate la fiamma a metà e fate rosolare i pezzi di pollo girandoli spesso e facendo attenzione che la cipolla non scurisca.

Insaporite con sale e peperoncino quindi bagnate con il vino e quando è sfumato unite i pomodori e abbondante basilico e prezzemolo tritati.

Coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un'ora mescolando ogni tanto e unendo poca acqua bollente se il sugo si asciuga troppo.

Servite il pollo ben caldo con un contorno di patate arrosto.... 07 Gennaio 2008
Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e scottatele per quattro o cinque minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e, quando si saranno intiepidite, strizzatele fortemente dentro un canovaccio in modo da asciugarle il più possibile.

Mettetele in una terrina e unitevi le uova intere, la mollica di pane grattugiata, il pecorino, il pepe, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e l'aglio passato dallo schiaccia aglio.

Mescolate bene, impastando con le mani e lasciate riposare il composto per una mezz'ora.

Ungetevi leggermente le mani con poco olio, formate con il composto delle polpette ovali delle dimensioni di un'albicocca e introducete all'interno un dadino di caciocavallo.

Rotolate le polpette nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo [170°]. Dopo quattro o cinque minuti, quando saranno dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.

Spolveratele di sale e lasciatele leggermente intiepidire prima di servirle.

guarda qui la ricetta... 07 Gennaio 2008
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