Casarsa è il regno di Giovanni Spera che, iniziato un meticoloso lavoro di ricerca e di studio sulle farine, ha intrapreso un percorso da pizzaiolo che è stato, nel tempo, in continua crescita. Buona la scelta degli ingredienti così come le varie presentazioni che definiscono un prodotto accattivante. Le proposte sono molteplici e ben presentate, le pizze da degustazione con abbinamenti sempre curiosi e ben azzeccati, si uniscono ad un percorso che racconta il territorio, principalmente nel segno della tradizione potentina. Buona l'offerta delle pizze al taglio e dei fritti e le versioni in teglia. Interessante la selezione di birre artigianali, in particolare lucane. La Margherita classica e la versione "Bufala" sono leggere e ben equilibrate. L'accoglienza, la gentilezza e la varietà delle proposte caratterizzano questo locale.