Libri. 10 titoli per la biblioteca del vero gourmet

19 Giu 2016, 16:00 | a cura di

L'opera per immagini e suggestioni del Maestro Gualtiero Marchesi e il volume di idee di Christian Puglisi, italiano ormai in pianta stabile a Copenaghen; la cucina di casa di Sonia Peronaci e quella di chi la casa l'ha dovuta abbandonare. Pagine di ricette, tecniche e storie intorno al cibo.

 

 

A piccoli passi

Lโ€™essenziale รจ invisibile agli occhi. รˆ il titolo di una delle ricette di Erica Liverani, vincitrice di Masterchef Italia e autrice di questo libro appena uscito in libreria. โ€œNel Piccolo Principe, che รจ il mio libro preferito, Saint-Exupรฉry scriveva che non si vede bene che col cuore, lโ€™essenziale รจ invisibile agli occhiโ€spiega la giovane cuoca โ€œQuesta ricetta lโ€™ho preparata durante una prova in esterna, a Porto Venere. E mentre cucinavo mi sono tornate in mente quelle parole perchรฉ, piรน ancora di quello che stavo preparando, mi pareva che la magia di quella giornata bellissima e memorabile stesse trasferendosi con tutte le sue emozioni dentro a questo piattoโ€. Sono le emozioni lโ€™ingrediente principale delle ricette di Erica, che alla cucina si รจ avvicinataโ€ฆ a piccoli passi.

A piccoli passi | Erica Liverani | Baldini & Castoldi | pp. 240 | prezzo 20 euro

 

Le ricette per sentirsi a casa

รˆ un libro che non si compra, si conquista. Cosรฌ come i volontari di Teva (azienda farmaceutica leader nei farmaci equivalenti) insieme a quelli di Prometeo Onlus, AVO Milano, Lilt Milano e Casamica Onlus hanno conquistato giorno dopo giorno con pazienza, amore e abnegazione la fiducia dei pazienti e dei loro accompagnatori e familiari costretti ad abitare nelle case solidali durante i ricoveri lontani da casa, in particolare a Milano. Le ricette, integrate dai consigli vegetariani di Gipsy, sono tratte dalle ore passate ai fornelli dagli ospiti, dai malati e dai volontari nelle circa 80 case di accoglienza solidali che assicurano 1.000 posti letto vicini a una trentina di strutture sanitarie di riferimento. Qui le tradizioni culinarie si integrano, si fondono, si dividono, si condividono a tavola: per far sentire a casa anche chi dalla sua casa รจ lontano centinaia di chilometri.

Le ricette per sentirsi a casa | A casa lontani da casa | Teva Italia | pp. 31 | www.acasalontanidacasa.it

 

Morte sotto spirito

Giallo sullo sfondo dei fornelli. Ancora sotto choc per lโ€™imprevedibile epilogo della sua avventura a Colonia, Katharina Schweitzer viene richiamata dโ€™urgenza a casa per gestire la modesta locanda dei genitori nella Foresta Nera. Il rientro non sarร  una passeggiata per la chef che, oltre a fare i conti con la madre allettata e tirannica, si troverร  presto a inciampare in un omicidio misterioso. Tra torte con panna, cioccolato e ciliege, battute di caccia ad alto tasso alcolico e distillerie casarecce, solo grazie al suo solito fiuto sopraffino, la cocciuta Katharina riuscirร  a non farsi confondere. Ad aiutarla, come sempre, lโ€™amica Adela, questa volta un poโ€™ distratta dai modi gentili del commissario Eberleโ€ฆ

Morte sotto spirito | Brigitte Glaser | Emons | pp. 269 | prezzo 12,50 euro (e-book 7,95 euro)

 

Istanbul

โ€œIl cibo di Istanbul รจ ricco, colorato e complesso quanto l'antica cultura che l'ha creato. Rebecca Seal รจ riuscita nell'inimmaginabile: restituircelo nella sua piena, magnificente gloriaโ€ assicura Yotam Ottolenghi, chef-filosofo e scrittore inglese di origini israeliane. la cittร  dove l'Oriente incontra l'Occidente e l'Europa confina con l'Asia ha suggerito a Rebecca Seal un vero e proprio giro gastronomico della cittร : dalle semplici meze ai profumati stufati di ispirazione ottomana, dalle melanzane arrosto ripiene di agnello speziato, al pollo alla griglia marinato al sommacco.

Istanbul | Rebecca Seal | Guido Tommasi Editore | pp. 256 | euro 30

 

Relae

Relae. Un libro di idee

โ€œCon questo libro Christian Puglisi dimostra perchรฉ รจ uno degli chef contemporanei piรน seguiti al mondo. Fin dalla nascita di Relae abbiamo visto le sue idee e la sua estetica riprodotte nelle cucine dei grandi ristoranti, da New York alla Svezia. Ora abbiamo la prova definitiva del livello raggiunto dalla sua arte, un libro che condivide i suoi principi ispiratori moderni, audaci e singolari. Classico e immediato, oserei dire, un capolavoroโ€. Cosรฌ definisce questo volume il suo prof Renรฉ Redzepi, chef del ristorante Noma di Copenaghen dove Christian - di origini siciliane - si รจ formato. Con questo libro, lโ€™eco della Cucina Nordica che ha il suo centro a Copenaghen trova un elemento di forza e di approfondimento in piรน.

Relae. Un libro di idee | Christian F. Puglisi | Giunti | pp. 448 | prezzo 65 euro

 

 

Cibi fermentati

Consumare cibi fermentati, molti dei quali ricchi di probiotici (batteri benefici per lo stomaco), puรฒ essere un ottimo modo per migliorare la salute dell'apparato digerente e del sistema immunitario. In questo libro, la chef e insegnante Dunja Gulin illustra come approcciare gli alimenti fermentati e come renderli saporiti. Ingredienti e piatti che contribuiscono anche a star meglio in salute: digestione sana e flora batterica equilibrata, sistema immunitario fortificato, piรน energia e vitalitร , pelle sana e luminosa.

Cibi fermentati | Dunja Gulin | Guido Tommasi Editore | pp. 160 | prezzo 25 euro

 

La mia cucina

Nel 2006 Sonia Peronaci ha iniziato la sua avventura con GialloZafferano ed รจ diventata in poco tempo un punto di riferimento della cucina con ricette semplici e buonissime spiegate con chiarezza e passione. Oggi รจ una delle cuoche piรน amate e seguite dal web e attraverso questo nuovo libro racconta la sua idea di cucina. Tante nuove ricette illustrate passo dopo passo, arricchite da trucchi e approfondimenti oltre alle preparazioni di base e a preziosi consigli. Ricette classiche e varianti personalizzate, piatti della tradizione italiana e suggestioni di paesi lontani: tortellini e ramen, rotolo di cassata e pancake senza glutine e senza lattosio, pasta al forno e pulpo a la gallegaโ€ฆ Tutto il meglio della cucina di Sonia Peronaci.

La mia cucina | Sonia Peronaci | Rizzoli | pp. 396 | prezzo 22 euro (ebook 9,99 euro)

 

La forchetta dei 5 sapori

Siamo bombardati da trasmissioni televisive dedicate alla cucina, ovunque il cibo รจ argomento di discussione e condivisione. Sappiamo perรฒ realmente gustarlo, assaporando i singoli sapori in tutte le loro sfumature? Da qui parte la ricerca di Felicia Sguazzi che mette a frutto anni di passione e di laboratorio culinario: ci propone un viaggio nel mondo dei sapori creando, impiattando e fotografando le oltre 110 ricette di questo libro. Sono originali, suddivise a seconda del sapore dominante: amaro, aspro, dolce, salato e umami, il quinto sapore, โ€œpresente in natura molto piรน di quanto si credaโ€spiega lei. Tutti piatti naturali, vegetali e senza glutine. Scegliendo le ricette, attingendo dai singoli capitoli si possono creare - mixando i sapori - diversi menu: per esempio, iniziando con un antipasto aspro, proseguendo con un primo piatto dolce, a cui far seguire secondo e contorno amari e umami, per finire in bellezza con un dessert ai mix di sapori.

La forchetta dei 5 sapori | Felicia Sguazzi | Sonda | pp. 239 | prezzo 19.90 euro

 

Un piacere selvaggio

Una mela al giorno toglie il medico di tornoโ€ฆ sarร  vero? Parte da qui la rivoluzione di Jo Robinson, basata sulla conoscenza tecnica dei cibi che si scelgono. โ€œSe pensate di mangiare una mela Golden o Fuji perchรฉ fa bene, lasciate perdereโ€dice lui โ€œSono tra i frutti piรน poveri di bionutrienti che possiate trovare sui banchi del mercato. I mirtilli, invece, ricchissimi di antocianine, hanno proprietร  straordinarie. Tra i legumi, piselli e fagioli hanno parecchi antiossidanti, ma una scodella di lenticchie non la batte nessunoโ€. Questo รจ un manuale di guerriglia alimentare, assicura Jo, giornalista dโ€™inchiesta che ha dedicato 15 anni della sua vita a capire come e cosa mangiare e perchรฉ. Ci sono varietร  di frutta e verdura ricchissime di nutrienti prodigiosi per la nostra salute. โ€œMa bisogna sapere scegliere. Fare la spesa, dopo averlo letto, sarร  un'esperienza totalmente nuovaโ€.

Un piacere selvaggio | Jo Robinson | Einaudi | pp. 378 | prezzo 20 euro

 

Opere/work

Opere/Works

โ€œQuesto รจ un libro di piatti e non di tecniche o di ricette. Un libro che fa appello alle immagini, alla composizione, allโ€™idea. Dietro ognuno di questi piatti cโ€™รจ un pensiero e lโ€™ispirazione legata di volta in volta, a un oggetto, un libro, un incontro, una situazione in cui la libertร  di spirito non esclude il piacere del gioco. Lโ€™idea e lโ€™immaginazione corrispondono al concetto che la forma รจ materia, che il bello puro รจ il vero buonoโ€. Parola di Gualtiero Marchesi, che presenta cosรฌ il suo volume che riassume come in un catalogo dโ€™arte le sue creazioni (133), precedute da una conversazione con Gillo Dorfles e seguite dalla scheda tecnica. La filosofia marchesina segue il motto: โ€œil bello puro รจ il vero buonoโ€. Approccio che parte dalla valorizzazione e dal rispetto della materia prima come elemento inscindibile dal raggiungimento del vero gusto e della bellezza estetica assoluta in cucina. Con questo libro Marchesi ribadisce il ruolo fondamentale che l'arte (e con essa i molti artisti che nel corso della sua vita gli sono stati vicini) ha avuto nella sua esistenza, non solo alleviando "il duro lavoro quotidiano" del cuoco Marchesi ma anche fungendo da persistente musa ispiratrice dei suoi piatti. รˆ questo percorso che il Maestro intende documentare.

Opere/Works | Gualtiero Marchesi | Cinquesensi | pp. 188 | prezzo 50 euro

 

 

 

 

 
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