Tagliare il prosciutto e il Provolone Valpadana a dadini e metterli da parte. In una ciotola sbattere le uova con una frusta e unire a filo il latte e l’olio extravergine d’oliva. In un’altra ciotola unire la farina, il lievito setacciato e il sale. Unire i solidi ai liquidi e lasciare incorporare senza lavorare troppo (se è troppo solido unire un goccino di latte). Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il Provolone Valpadana e il prosciutto cotto con la spatola con un movimento dal basso verso l’alto. Riempire i pirottini da muffin (se sono piccoli ne vengono più di otto ) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.