Professione cuoco: una occasione per tutte le età

[caption id="attachment_87503" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/05/269565_web.jpeg[/caption] Non è mai troppo tardi per rivoluzionare la propria vita. Lo sanno bene i 1200 diplomati alla Scuola di Cucina del Gambero Rosso - Professione Cuoco

Marmellata di more

Lasciare le more in acqua per alcuni minuti e asciugarle bene. Passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero, mettere il composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa. Mescolare finchè la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza. 

Gelatina di menta

Pulire le mele, affettarle e metterle sul fuoco con 1,5 l di acqua, finché non si saranno disfatte. Passarle al setaccio e raccogliere il succo. Aggiungere al succo una quantità di zucchero pari al suo peso, mettere il composto sul...

Marmellata di pomodori verdi

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a pezzetti e farli macerare nel succo di limone per 3 ore. Scolarli e metterli in una pentola con lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per 2 ore. Aggiungere qualche chicco di...

Composta di cipolle rosse con rosmarino e vaniglia

Affettare sottilmente le cipolle e gli scalogni e lasciarli ammollo nell'acqua fredda per 2-3 ore. Metterli in una pentola insieme allo zucchero e portare ad ebollizione, cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti. Versare nella pentola il rosmarino...

Pomodori pelati

Lavare i pomodori e sbollentarli per un minuto, poi tuffarli in acqua fredda così da sbucciarli con facilità lasciandoli interi. Mettere i pomodori ad asciugare e, nel frattempo, bollire l'acqua sciogliendo circa 30 g di sale. Distribuire i pomodori verticalmente...

Cochinita pibil

Mettere le foglie di banano in una teglia da forno, unire alla salsa di cipolle l'achiote, il lime, l'aglio e ricoprire il maiale. Far riposare tutta la notte e mettere in forno per 2 ore.

Chili con carne

Cuocere i fagioli rossi con la cipolla, in una padella cuocere le carni con aglio, cipolla, peperoni, aggiungere la passata e il cumino e far cuocere per 30 minuti insieme ai fagioli. Unire il coriandolo e servire con tortillas e...

Enchilada Tex-Mex

Fare il pollo a striscioline e cuocre con la cipolla, sale e pepe. Passare jalapenos e cipolla in padella, aggiungere i pomodori, e far bollire per 10 minuti. Mettere i fagioli nella tortillas con il pollo, chiuderla e mettere sopra...

Gamberi al tamarindo con pesto di coriandolo

Macerare i gamberi con la polpa di tamarindo, cuocerli in padella con olio bollente e aggiungere sale e tequila. Far friggere la cipolla con il riso, aggiungere il brodo. A parte frullsre il coriandolo con l'aglio e l'olio fino a...
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