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Crescono le vendite di comfort food online. I 10 snack americani più amati dagli italiani

Trattasi prevalentemente di junk food, da consumare con moderazione. Ma soprattutto tra i giovani cresce la richiesta di snack difficilmente reperibili sul mercato italiano, acquistati dunque online. Cosa piace di più? Tanto cioccolato, burro d’arachidi, caramelle. Ma anche qualche sorpresa,...

Ricotta: storia, aneddoti e ricette del latticino simbolo della Primavera

Latticino dalla storia antica, durante la stagione primaverile la ricotta sprigiona al massimo i suoi profumi. Ma il motivo per cui viene prodotta principalmente in questo periodo è un altro e ce lo spiega un casaro abruzzese.

Il Noma offre una cena agli eroi della pandemia. E chiede a noi di candidarli

Il primo servizio del Noma, quando sarà possibile riaprire il ristorante, sarà dedicato esclusivamente a 75 eroi danesi. Nelle settimane successive, però, altre 100 cene saranno offerte a eroi in arrivo da tutti i Paesi del mondo: ecco come candidare...

Joe Bastianich: vi spiego il Metodo Bastianich

10 video lezioni per scoprire cosa trasforma un bravo cuoco in un imprenditore di successo. Il nuovo progetto di Joe Bastianich raccontato da lui

Aprile 2021 del Gambero Rosso. Incoroniamo re tortellino

Protagonista in copertina e ampiamente raccontato tra le pagine, il tortellino è un simbolo della cucina italiana, che continua a contrapporre i fronti di puristi e innovatori. Ma come stanno davvero le cose?

Cucina albanese. Zibaldone dei prodotti tipici del Paese delle Aquile

Scoprire l'Albania attraverso i suoi prodotti più caratteristici: mele, formaggi, vino, castagne. Un viaggio nei sapori e nelle tradizioni del Paese delle Aquile.

Squiseat, la startup di Bologna che propone il cibo invenduto a metà prezzo

Dai pasti caldi delle rosticcerie ai prodotti delle gastronomie cittadine, sono davvero tanti i cibi che a fine giornata vengono gettati nella spazzatura. La soluzione? Proporre i cibi invenduti a prezzi vantaggiosi, come suggeriscono i quattro ragazzi bolognesi fondatori di...

Cacio e pepe, ricetta classica romana: 10 regole, segreti e trucchi dei cuochi

Cacio e pepe che passione. Tre ingredienti di uso comune per uno dei piatti più amati della cucina romana. Tanto semplice quando difficile da fare bene. La ricetta perfetta con i consigli degli chef.

Da Matti Street Food: delivery, colazione all’inglese e pasticceria salata in Abruzzo

Non basta organizzare le consegne a domicilio: bisogna sapersi reinventare e adattare alle norme del momento. Ecco come lo sta facendo questa piccola insegna di street food sulla Costa dei Trabocchi

Gambero Rosso N. 351 Aprile 2021

Tortellini. Un piatto che oggi torna più che mai alla ribalta, grazie ad inserti creativi che stimolano il dibattito tra puristi e innovatori. A tutto vantaggio del gusto.

The Scrapsbook: il libro di ricette antispreco di Ikea, che insegna a cucinare con gli scarti

Ikea Canada promuove l’iniziativa nell’ambito di un progetto a lungo termine contro il cambiamento climatico. E con dieci chef nord americani elabora un ricettario antispreco consultabile online, gratuitamente, con tante idee per riutilizzare gli scarti in cucina.

Settimanale Tre Bicchieri 25 marzo 2021

Il trade mondiale perde il 7% in un anno mentre il vino italiano, sotto di 3 miliardi di euro, è chiamato a pianificare un’incerta campagna 2021. Le soluzioni? Aiuti straordinari e misure da rivedere. Intanto a Bruxelles si discute di...

Trota sott’olio. Storia e segreti di un prodotto marchigiano tutto da scoprire

Il tonno e lo sgombro li conosciamo bene, ma la trota è una vera rarità tra i filetti di pesce sott’olio: le aziende che la confezionano in Italia si contano sulle dita di una mano. Il motivo? Lo abbiamo chiesto...

Farro della Garfagnana mantecato al pecorino con porcini e tartufo

Pulire e lavare i funghi. Mettere in una pentola un po' di olio, far soffriggere mezza cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato, unire i porcini e farli cuocere per pochi minuti (devono rimanere consistenti), aggiungere le foglioline di nepitella,...

Insalata di capulì, stracchino e cipollotto

Pulire il radicchio di Verona, tagliarlo in quarti e farli macerare nel sale per circa 10 giorni, quindi dissalarli in acqua per 3 giorni e metterli sott'olio per un mese. Tenere da parte. Far cuocere gli scarti di verdure tostati...

Risotto di rombo alla brace e finocchietto

Passare le lische e le teste di rombo sul barbecue, preparare il soffritto e versarle nella pentola. Unire del ghiaccio e acqua a 1°C fino a coprire, quindi cuocere senza schiumare, filtrare e far ridurre della metà. Affettare sottilmente gli...

Pasta e cipolla

Pelare e affettare le cipolle nella stessa quantità per ogni varietà, mischiarle in una rastrelliera da essiccatore e lasciarle seccare per 30 ore a 50°C, quindi tostarle per 2-3 minuti in forno molto caldo. Versarle in una casseruola alta e...

Animelle alla milanese

Stracuocere un risotto alla parmigiana, frullare e tenere da parte. Soffriggere i porri affettati in padella, aggiungere i pistilli di zafferano, quindi unire il brodo caldo, la panna, il sale e far cuocere per 18 minuti circa. Filtrare e tenere...
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