Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova con il sale, una macinata di pepe, la menta tritata, i formaggi e qualche cucchiaio di farina setacciata necessaria ad ottenere un composto ancora fluido ma consistente. Portare l'olio a temperatura (170°C) e versarvi il composto a cucchiaiate. Scolare le frittelle man mano che si gonfiano e vengono a galla, farle asciugare su carta da fritti, spolverarle di sale e servirle caldissime.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
