Battere il polpo fino ad ammorbidirlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Asciugarlo parzialmente e passarlo nella farina (utilizzando il metodo del sacchetto di plastica da scuotere velocemente). Setacciare il polpo per eliminare la farina in eccesso e friggere in abbondante olio di arachidi. Se si frigge il polpo intero è necessario fare particolare attenzione al calore della fiamma visto che appena inserito nell'olio può far precipitare la temperatura anche di 30-40°C. Per ovviare al problema procedere in questo modo. Portare l'olio a 180°C, abbassare la fiamma al minimo e aspettare che la temperatura si mantenga costante. Appena si immerge il polpo rialzare la fiamma al massimo. Far dorare il polpo per almeno 10 minuti, Quando è cotto asciugarlo su carta da fritti, salarlo e servirlo immediatamente.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
