Tagliare la ricotta a fette di 2 cm di spessore oppure, se è molto tenera, dividerla in tocchi irregolari. Sbattere le uova con un pizzico di pepe bianco e immergervi la ricotta. Passare successivamente nella farina e ancora nelle uova sbattute, quindi friggere i tocchetti di ricotta, pochi alla volta, in olio abbondante e ben caldo (180°C). Scolare, aiutandosi con una paletta forata e piatta e asciugare su carta da fritti. Salare e servire subito.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
