Alessandra Meldolesi

Il primo fu Adrià. Quali sono gli chef, oggi, che hanno un laboratorio di ricerca

Intendiamoci, i laboratori di cucina sono sempre esistiti. In ogni epoca. Ma da quando la cucina non serve più solo a sfamare e in particolar modo dagli inizi del nuovo millennio, gli spazi di sperimentazione all’avanguardia si sono decisamente articolati ...Leggi altro

Apr. 23 2020

Piatti da chef sognati e mai realizzati. I grandi della cucina si confessano

I grandi chef si confessano: tutte le volte che non sono riusciti a realizzare il piatto che avrebbero voluto.

Gen. 28 2020

Identikit e fenomenologia dei buongustai gourmet che collezionano ristoranti

Abbiamo selezionato alcuni gourmand per capire se oggi la fisiognomica (e la fenomenologia) sia la stessa di quella descritta da Brillat-Savarin, autore della Fisiologia del Gusto.

Gen. 14 2019

Le occasioni mancate della cucina italiana

[caption id="attachment_147462" align="alignnone" width=""]Uno chef che salta. disegno di Marcello Crescenzi[/caption] La recente storia della cucina italiana è piena di avventure che potevano finir bene e che invece sono andate nel verso sbagliato. Nel numero di giugno del Gambero Rosso ...Leggi altro

Giu. 13 2018
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